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Re: 답변입니다~^^
Date : 2017-01-17
Name : c*********
Hits : 57
> 박한* 님께서 쓰신글 입니다. > >

2차발효할때 온도는 어느정도가 좋나요?
오븐기능에 발효기능이 있는데
40도에서 40분이에요 ~ 가능할까요? 너무 온도가 높나요?

발효시에는 빵 반죽의 온도가 33도 정도로 유지되는 것이 좋아요~ 40도 정도의 온도라면 발효되기에 좋은 온도인데요 간혹 오븐의 발효기능을 이용할 때, 수분이 부족하여 윗 면이 구워져버리는 경우가 생깁니다. 수증기가 충분히 있을 수 있도록 오븐안에 물을 함께 넣어 주시구요 물을 함께 넣지 못하는 경우라면 팬 윗 쪽으로 반죽에 닿지 않게 랩 또는 비닐을 씌워주셔야 합니다. 반죽의 윗면이 마르면 발효가 제대로 진행되지 않고 맛과 식감도 좋지 않을 수 있으니 참고하세요~
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[소보로빵 Streusel bu...] 2차발효
박**
2017-01-16
26
[소보로빵 Streusel bu...] 답변입니다~^^
2017-01-17
57