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생 캐러멜 Fresh Caramel

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

    生 캐러멜
    Fresh Caramel

     

     

     

    생크림과 설탕으로 심플하게 만드는 캐러멜이에요.
    버터까지 넣어서 은은히 풍기는 버터향도 일품이에요.
    시럽 끓이는 시점만 잘 맞추어 주시면 어렵지 않게 만드실 수 있어요.


    재료
    2호 사각무스링 사이즈(1.5cm사이즈 정사각형으로 약 24개)
    버터 15g, 설탕 300g, 소금 1g, 생크림 300g, 물엿(글루코라이트) 120g, 바닐라빈 반깍지

     

     

     

     

     


    설탕, 소금을 바닥이 두꺼운 넉넉한 크기의 팬에 평평히 펼쳐 넣고 설탕 가운데를 움푹 파주세요.
       움푹 판 곳에 물엿을 넣어주신 후 중불로 150℃가 될 때까지 끓여주세요.

    tip- 설탕 시럽이 냄비 가장자리로 많이 튄다면 붓에 물을 발라서 냄비 안쪽에 묻혀주세요.
    그렇게 하시면 튄 설탕이 까맣게 타지 않습니다.

     

     

     

     

     


    버터를 넣고 섞어주세요.

     

     

     

     

     


    시럽을 끓이는 동안 생크림에 바닐라빈을 긁어 넣고 전자레인지에서 약 3~4분 가열해주세요.

    tip- 시럽과 생크림의 온도차가 많이 나면 생크림을 넣었을 때 시럽이 갑자기 팽창하여 넘칠 수 있어요.
    되도록 온도를 맞춰주세요.

     

     

     

     

     


    시럽에 생크림을 냄비의 벽을 따라 조금씩 넣으며 저어가며 129℃가 될 때가지 졸여주세요.

    tip- 온도계로 온도를 재면 좋지만 없으실 경우 테스트를 자주 해주셔서 적정한 상태에서 바로 불을 꺼주세요.

    tip- 적정상태 테스트. 찬물에 시럽을 조금 흘려보아 바로 덩어리지며 굳으면 완성이에요.

     

     

     

     

     


    테프론시트지 위에 사각 무스링을 올리고 캐러멜을 부어 굳혀주세요.

     

     

     

     

     


    캐러멜이 다 굳으면 무스링에서 분리한 후 칼을 뜨겁게 달구어 원하는 사이즈로 잘라주세요.

    tip- 칼은 한 번 자르신 후에 따뜻한 물에 적신 행주로 깨끗히 닦아가며 잘라주세요.
    캬라멜이 칼에 달라붙어 있으면 말끔히 잘리지 않고 잘 잘라지지 않아요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    재료
    2호 사각무스링 사이즈(1.5cm사이즈 정사각형으로 약 24개)
    버터 15g, 설탕 300g, 소금 1g, 생크림 300g, 물엿(글루코라이트) 120g, 바닐라빈 반깍지

     

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