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그리시니 초코스틱과자 Chocolate coated Grissini chocolate stick

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    그리시니 빼빼로
    Chocolate coated Grissini Pepero

     

     

     

    오독오독 자꾸 손이 가는 그리시니로 빼빼로를 만들어봐요.
    초콜렛을 입힐거니 로즈마리나 파슬리는 넣지 않고 심플하게 반죽해요.


    재료
    10g씩 분할했을 때 약 33개 분량
    강력분 200g, 버터 20g, 설탕 5g, 소금 3g, 드라이이스트 5g, 물 125g, 다크초콜렛 200g

     

     

     

     

     

     

    준비.
    물은 여름에는 시원하게, 겨울에는 실온(25℃) 정도로 준비합니다.

     

     

     

     

     

    강력분을 작업대에 체 쳐주신 후 가운데에 홈을 움푹 파주세요.
       안쪽에 드라이이스트, 소금, 설탕을 닿지 않게 넣고, 물을 가운데 부어주신 후 밀가루를 살짝 모아가며 반죽합니다.
    tip- 처음에는 많이 질어요. 계속 반죽하시다 보면 한 덩어리로 뭉칩니다.

     

     

     

     

     


    한 덩어리로 뭉친 반죽에 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽해주세요.
    tip- 반죽을 하실 때에는 손바닥에 살이 많이 부분을 이용하여 밀어주신 후
    반죽을 다시 뭉치는 과정을 반복해 주시거나 반죽을 작업대 위에서 계속 둥글리기 해주시면 반죽이 빨리 돼요.
    tip- 제빵기로 만드실 경우 모든 재료를 넣고 1차 발효까지 끝내주세요.

     

     

     

     

     


    반죽이 다 되면 반죽을 볼에 넣고 젖은 면보를 씌워 25~30℃ 사이에서 1차 발효를 30분간 해 줍니다.
    tip- 볼 아래에 볼이 들어갈 만한 사이즈의 냄비나 큰 볼에 40℃ 정도의 물을 부어 중탕으로 발효 해주셔도 좋고요,
    발효 기능이 있는 오븐을 사용 해주셔도 좋아요.
     

     

     

     

     

     

    1차 발효가 끝나면 10g씩 분할합니다. (하트 모양을 만들고 싶으시면 15g으로 분할해 주세요.)
    tip- 분할한 반죽을 순서대로 놓고요, 반죽 위에는 랩이나 젖은 면보를 덮어서 수분이 날아가지 않게 해주세요.

     

     

     

     

     


    분할이 다 끝나면 처음 분할한 반죽부터 밀어 펴 줍니다.
       양손으로 반죽을 늘리며 한쪽 방향으로 밀어주세요.
       25cm 정도로 밀어주신 후 오븐팬에 곧게 팬닝합니다.
       오븐팬에 놓은 모양 그대로 구워지니 일자로 곧게 놓아주시고
       하트나 다른 모양을 만드실 때에는 팬닝할 때 모양을 만들어주세요.
    tip- 얇게 미셔야 오독오독한 그리시니가 완성돼요.
    약간 부푸니까 밀때 되도록 얇게 밀어주세요.
    반죽이 팬닝할때 수축하는 편이니 적어도 25cm 정도로 밀어 펴주세요.
    하트모양은 35cm 정도로 밀어 펴주세요.

     

     

     

     

     


    밀어 펴는 동안 자연스럽게 2차 발효가 됩니다.
       오븐을 180℃로 예열한 후에 15~20분 구워주세요.
    tip- 예열?
    오븐이 없으시다면 바닥이 두꺼운 프라이팬에 뚜껑을 덮고 약~중불에 구워주셔도 돼요.
    처음 3~4분간은 뚜껑을 열지마시고 바닥에 색이 나기 시작하면 굴려가며 골고루 익혀주세요.
    뚜껑은 계속 꼭 닫아주셔야 해요.

     

     

     

     

     


    오븐에서 구워져 나온 그리시니는 식힘망 위에서 잘 식혀주시고 그리시니가 식는 동안 초콜렛을 녹여주세요.

     

     

     

     

     


    매끈하게 녹은 초콜렛에 그리시니를 코팅해주시고 테프론시트지나 유산지 위에 그리시니를 올려 굳혀주시면 완성이에요.
    tip- 초콜렛을 코팅하신 후 거꾸로 들고 충분히 여분의 초콜렛을 흘려주세요.
    얇게 코팅되어야 예쁘고 굳힐 때 바닥에 넓게 퍼지지 않습니다.
    굳힐 때 바닥에 넓게 퍼졌다면 완전히 굳기 전에 자리를 한번 옮겨주세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    재료
    10g씩 분할했을 때 약 33개 분량
    강력분 200g, 버터 20g, 설탕 5g, 소금 3g, 드라이이스트 5g, 물 125g, 다크초콜렛 200g

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