녹차 쉬폰 케이크

Green Tea Chiffon Cake

폭신폭신 부드러운 쉬폰 케이크.

실크같이 부드럽다고 해서 쉬폰이래요.

입안에서 살살 녹는 쉬폰 케이크를 만들어 보세요.

재료

박력분 90g, 식용유 60g, 설탕 45g, 물 60g, 계란노른자 3개, 바닐라향 2g, 베이킹 파우더 4g

녹차 페이스트용: 녹차가루 10g, 물 10g

머랭용: 계란흰자 5개분, 설탕 60g

생크림 만들기용: 생크림 200g, 설탕 16g

1.     노른자를 풀어준 후 설탕 45g을 넣고 노른자가 베이지색이 되고 부피가 약 1.5배 정도 될 때까지 섞어주세요.

Cooking Tip

노른자에 설탕을 넣으실 때는 꼭 노른자를 터트려서 풀어준 후 넣으시고 바로 섞어주세요.

노른자 막을 터트리지 않은 상태에서 설탕을 넣으면 덩어리가 지면서 풀리지가 않아요.

빠르게 섞지 않아도 덩어리가 생기니 주의하세요.

2.     녹차가루는 물 10g에 개어주신 후 노른자에 절반만 넣어주세요.

물(60g), 식용유, 바닐라향을 볼 가장자리쪽으로 조금씩 부으면서 거품기로 잘 저어주세요.

3.     밀가루와 베이킹파우더를 3번 체 친 후 반죽에 골고루 펼쳐서 붓고 가볍게 섞어주세요.

4.     머랭을 만들어 주세요.

-차가운 계란흰자를 볼에 담고 거품기로 휘핑해주세요.

-샴푸거품처럼 거품이 올라오고 액체가 보이지 않으면 설탕을 4~5차례 나누어 넣으면서 섞어주세요.   

-흰자가 하얗게 변하고 볼을 기울여도 흘러내리지 않으며, 거품기 끝에 흰자가 뾰족하게 만들어지면 성공이에요.

5.     반죽에 머랭을 2차례에 나누어 넣어가며 주걱질을 크게 하여 섞어주세요.

Cooking Tip

세숫물 퍼올리듯 아래에서 위로 끌어올려 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 머랭 거품이 죽어서 나중에 케이크가 부풀어 오르지 않아요.

6.     쉬폰틀 안 쪽에 물 스프레이를 해준 뒤 반주을 틀에 80% 채워주세요. 주걱으로 반죽을 쿡쿡 찔러 골고루 공기를 빼주시고, 케익팬을 바닥에 탕탕 내리쳐 위 공기를 빼주세요.

7.     170℃에서 40~45분간 구워주세요.

Cooking Tip *케이크 다 익었나?*

케이크가 다 익었는지 확인해 보실 때는 이쑤시개로 가운데를 찔러보세요. 이쑤시개에 반죽이 묻어나지 않는다면 다 익은 거예요.

Cooking Tip *예열*

빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

8.     다 구워지면 틀을 엎어서 식혀주세요. 찬 물에 담갔다가 꼭 짠 행주를 얹어 놓으면 더 빨리 식을 수 있어요.

9.     케익팬을 만져보아 더 이상 뜨겁지 않다면 냉동실에 넣어 3시간 정도 식혀주세요.

Cooking Tip

쉬폰 케이크를 냉동실에서 식히면 단단해져서 아이싱할 때 무너지지 않아요. 쉬폰은 너무 부드러워서 그냥 아이싱하면 무너지고 말아요.

10.   냉동실에서 뺀 쉬폰은 손으로 가장자리를 눌러가며 팬에서 케이크를 떼어 내주세요.

스페츌러로 틀 안쪽을 떼어낸 후 바닥을 밀어 올려 케이크를 빼주세요.

11.   볼에 생크림과 설탕을 넣고 섞어주세요. 거품기로 들어올렸을 때 꼬리가 살짝 생기는 정도면 완성이에요. 너무 오래 섞으면 푸석푸석해지니 주의하세요.

12.   쉬폰 케이크의 윗면이 바닥으로 가도록 원형돌림판에 얹고 생크림을 골고루 발라주세요.

13.   남은 생크림에 녹여 둔 녹차가루를 넣고 잘 섞어서 녹차 생크림을 만드신 후 비닐짤주머니 등을 이용하여 예쁘게 그림이나 글씨로 장식하세요.

(녹차를 조금씩 넣으면서 색을 결정하세요. 글씨를 쓸 경우 좀 더 진하게 해주세요.)

박력분 90g, 식용유 60g, 설탕 45g, 물 60g, 계란노른자 3개, 바닐라향 2g, 베이킹 파우더 4g

녹차 페이스트용: 녹차가루 10g, 물 10g

머랭용: 계란흰자 5개분, 설탕 60g

생크림 만들기용: 생크림 200g, 설탕 16g