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초코아몬드 쿠키 Chocolate Almond Cookie

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

    쪼코아몬드쿠키
    Chocolate Almond Cookie

     

     

     

    쪼코 아몬드쿠키는 코코아가루를 넣고 달콤 쌉싸름하게 만든 초코 쿠키에요. 초코칩을 넣어 다채로운 식감을 내봤어요. 아이들 간식으로 너무 좋은 쪼코쿠키. 냉동시켜서 조금씩 잘라 쓸 수 있으니 실용적이죠?


    재료.
    박력분 344g, 버터 225g, 설탕 155g, 아몬드 120g, 초코칩 60g, 코코아파우더 12g, 소금 1g, 바닐라향 1g, 달걀 1개, 달걀노른자 1개

     

     

     

     

     

     

    Cooking Tip
    견과류는 오븐이나 프라이팬에 기름 없이 살짝 구워주세요. 그러면 더 고소하고 풍미가 진해져요.

     

     

     

     

     

     

    버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요. 실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.

     

     

     

     

     

     

    설탕과 소금을 서너 차례 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요. 설탕의 입자가 약간 작아질 때 힘내세요. 약 5분 이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야해요.

     

     

     

     

     

     

    계란전란 1개에 노른자 1개를 넣은 후 잘 풀어주시고, 2번에 걸쳐서 넣으면서 섞어주세요.
    *분리된다고?*
    유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.

     

    바닐라를 한 번에 넣고 짧게 섞어주세요.

     

     

     

     

     

     

    코코아파우더와 박력분을 함께 3번 체 쳐서 버터크림에 넣어주세요. 나무 주걱을 세워서 위아래로 자르듯이 섞어주세요. 이때 볼은 시계 반대 방향으로 돌리면서 하세요. 꼭 자르듯이 세워서 섞어주셔야 ‘글루텐’ 이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어주세요. *나무 주걱으로 바닥을 긁으면서 하세요.
    Cooking Tip
    *글루텐?*
    글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만 과자 만들 땐 글루텐이 생기게 되면 딱딱하고 질긴 식감이 나게 돼요.
    Cooking Tip
    *가루를 세 차례 체 치는 이유*
    가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

     

     

     

     

     

     

    초코칩과 아몬드 슬라이스를 넣고 잘 섞어주세요.

     

     

     

     

     

     

    반죽을 위생비닐 위에 꺼내 놓으신 후 길다란 막대모양으로 만들어주세요. 비닐을 위에 덮으신 다음 하시면 손에 묻지 않겠죠? 막대를 만드셨다면 조심스럽게 들어서 냉동실에 넣어 1시간 정도 굳혀주세요.
    Cooking Tip
    냉동 쿠키 종류는 얼려놓으셨다가 나중에 조금씩 잘라서 구워 드셔도 돼요. 오래 보존이 가능하니까 많이 만들어 두셔도 좋겠죠?

     

     

     

     

     

     

    딱딱하게 굳어진 반죽을 꺼내어 칼로 0.5cm 두께로 썰어 주세요. 다 썰었으면 균일한 간격으로 팬닝해주세요. 한 번 팬닝할 분량만 썰어 주신 후 남은 반죽은 다시 냉동실에 넣어두시면 좋겠죠?

     

     

     

     

     

     

    190도로 예열된 오븐에서 약 12분간 구워줍니다. 약 8분이 지난 후 밑불을 꺼주시거나 밑에 철판을 한 장 더 대주세요.
    Cooking Tip
    *예열*
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    재료.
    박력분 344g, 버터 225g, 설탕 155g, 아몬드 120g, 초코칩 60g, 코코아파우더 12g, 소금 1g, 바닐라향 1g, 달걀 1개, 달걀노른자 1개

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    5. 5
    6. 6
    7. 7
    8. 8
    9. 9
    10. [끝]

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