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마들렌 Madeleine

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    마들렌
    Madeleine
     
     
     
    가비 모양으로 유명한 마들렌이에요.
    동명의 영화도 있죠? 이 영화 보면서 너무 마들렌이 먹고싶었던 기억이 나네요.
    마들렌은 만드는 과정이 쉬운 것에 비해 너무 맛있는 과자예요.
    만족도가 아주 높죠. 처음 시도하기 딱 좋은 과자예요.
    "이게 정말 내가 만든거야?" 하는 외침이 나올걸요?

     


    재료안내.
    박력분 225g, 버터 225g, 설탕 230g, 소금 1g, 베이킹파우더 5g,  레몬오일 2g, 계란 4개,

     

     

     

     

     

     

    1. 박력분, 베이킹파우더를 섞어 3번 정도 체 쳐주세요.
    체 친 후에는 볼에 옮겨담고, 설탕과 소금을 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요.

    tip- 가루를 세차례 체치는 이유?
    가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체 쳐 덩어리를 풀어주세요.
    체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

     

     

     

     

     


    2. 노른자와 흰자를 거품이 나지 않도록 잘 풀어주고,
    레몬오일과 함께 반죽에 넣어 날가루가 보이지 않도록 섞어주세요.
    tip- 계란거품이 많으면 구멍이 송송 난 마들렌이 만들어질 수 있어요. 향긋하고 진한 레몬향을 내려면 레몬 껍질을 조금 갈아 넣어주세요.

     

     

     

     

     


    3. 버터를 전자레인지에 1-2분 정도 돌려 완전히 녹여주신 후 반죽에 넣고 섞어주세요.

    tip- 너무 오랫 동안 전자레인지에 돌리면 버터가 뜨거울 수 있어요.
    버터가 뜨거우면 계란이 익어버릴 수 있으니 만졌을 때 미지근한 정도로 식혀 반죽에 넣어주세요.


    tip- 버터는 완전히 녹아보여도 안에 덩어리가 남아있을 수 있으니, 주걱으로 바닥까지 잘 저어주셔야 해요.

     

     

     

     

     


    4. 버터가 완전히 섞이면 볼에 랩을 덮어 실온에서 30분 정도 휴지(여름철에는 냉장고에서 휴지) 시켜주세요.
    반죽을 휴지시키는 동안 마들렌팬 구석구석에 버터 또는 철판이형제를 칠해주세요.

    tip- 휴지시킨다? 
    반죽을 쉬게 해주는거예요. 냉장실에 약 30분~1시간 정도 넣어두면 마른 재료와 수분이 잘 섞이고, 질은 반죽이 되직해져서 작업이 편해져요.

     

     

     

     

     


    5. 휴지시킨 반죽을 짤주머니에 넣은 후, 마들렌 팬에 반 정도를 채워주세요. (깍지는 원형깍지 10mm를 끼워주시면 좋아요.)

     

     

     

     

     


    6. 170℃로 예열한 오븐에서 약 12~14분 정도 마들렌 가장자리가 황금색이 나는 정도로 구워주세요. 예쁜 배꼽이 볼록 올라오면 성공이에요.

    tip- 마들렌은 황금색이 나야 예쁘기도 하고 맛도 좋아요.
    반죽을 구울 때 색이 쉽게 진해질 수 있으니 팬 아래에 다른 팬을 하나 덧대어 열이 빨리 닿지 않도록 해주시는게 좋습니다.
    반죽을 자주 확인해보아 밑색이 진하게 났다면 아랫불을 꺼주세요.
    윗 면의 색이 진하게 났다면 윗 불을 꺼주시거나, 은박지 또는 유산지를 덮어 구워주시면 색이 진하게 나지 않아요.

    tip- 덜 구워진 경우에는 포장했을 때 겉 면이 끈적끈적해져
    손에 묻거나 포장지에 묻어 모양이 망가질 수 있으니, 색이 나지 않도록 신경쓰면서 충분히 구워주세요.

    tip- 예열?
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해주셔야 해요.
    굽는 시간은 예열한 오븐에 반죽이 들어간 이후 부터 측정해주셔야 해요.
    오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니, 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    재료안내.
    박력분 225g, 버터 225g, 설탕 230g, 소금 1g, 베이킹파우더 5g,  레몬오일 2g, 계란 4개,

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    9. 9
    10. 10
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