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스톤슈 Stone Choux

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

     

    스톤슈

    Stone Choux

     

     

     

    베이직한 베이비슈에 아몬드크림을 뿌려서 구운 모양이 꼭 돌모양 같아서 붙여진 이름. 스톤슈!!!
    슈 안에 가득 차 있는 부드럽고 달달한 크림에 아몬드크림으로 고소한 맛을 더해 손이 멈추지 않아요.



    재료
    슈믹스 250g(1/2봉지), 물 375g, 아몬드슬라이스 50g, 우박설탕 30g
    아몬드크림: 버터 48g, 설탕 48g, 계란 48g, 아몬드파우더 48g, 바닐라오일 2g, 박력분 22g
    슈크림: 커스터드 크림용 믹스 128g, 우유 340g, 생크림 425g, 설탕 34g
    6cm 크기 24개 분량

     

     

     

     

     

     준비
    -버터는 2~3시간 전에 실온에 꺼내어 두세요.
    -아몬드슬라이스는 잘게 다져주세요.

     

     

     

     

    1. 거품기 또는 핸드믹서기로 버터를 부드럽게 풀어준 후, 설탕을 2번에 나누어 넣으면서 섞어 주시고, 계란을 풀어서
    멍울이 없도록 한 다음 설탕을 섞은 버터에 두 번에 나누어 넣으면서 버터와 계란이 분리되지 않도록
    거품기나 핸드믹서로 빠르게 섞어주세요.

     

     

     

     


    2. 계란이 분리되지 않도록 섞인 버터에 바닐라오일을 넣어 주걱으로 섞어주시고 아몬드파우더와 박력분을 함께
    체 쳐서 넣고 주걱으로 가루류가 보이지 않을 때까지 섞어서 아몬드크림을 만든 다음 짤주머니에 넣어주세요.
    tip-짤주머니의 입구가 크면 아몬드크림이 많이 나와 슈가 제대로 부풀어 오르지 않으니, 입구가 큰 짤주머니 밖에
    없으시다면 입구가 작은 깍지를 끼워서 아몬드크림을 넣어주세요.

     

     

     

     


    3. 슈믹스와 물을 볼에 넣어 주걱으로 가루류가 보이지 않을 정도로 섞은 다음 핸드믹서를 이용해 저속으로 섞어주세요.

     

     

     

     


    4. 반죽이 어느정도 섞였을때 핸드믹서를 고속으로 변경하여 반죽에 끈기가 생길때까지 섞어주세요.
    반죽을 들어올렸을때 꼬리가 생길 때까지 섞어주시면 돼요.

     

     

     

     


    5. 짤주머니에 원형깍지10mm를 끼워 슈반죽을 넣고 오븐팬에 지름 3cm(500원짜리 동전크기)가 되도록 간격을 충분히 두고 짜주세요.
    tip- 슈반죽은 많이 부풀기 때문에 오븐팬에 짤때 간격을 충분히 두고 반죽을 짜주셔야하고요,
    짜놓은 반죽의 크기가 들쑥날쑥하면 작게 짜놓은것이 타버리게 되니 꼭 일정한 크기로 짜주셔야해요.

     

     

     

     


    6. 짜놓은 슈반죽 위에 아몬드크림을 원을 그리듯이 짜주신 다음 잘게 다른 아몬드슬라이스와 펄슈가를 얹고
    스프레이로 물을 충분히 뿌려주세요.
    tip- 반죽에 스프레이를 꼭 뿌려주셔야 겉은 바삭하면서도 부풀어 오른것이 꺼지지 않고 속은 촉촉하게 구워져요.

     

     

     

     


    7. 160~170도로 예열된 오븐에서 15~20분간 구우시고요, 슈를 굽는 중간에 오븐문을 열면 부풀었던 슈가 주저 앉아 버리니
    문을 절대로 열면 안 돼요. 슈가 다 구워지면 오븐에서 5분정도 뜸을 드린 후 꺼내어 주세요. 다 구워졌다고 바로 문을
    열어버려도 부풀었던 슈가 가라앉아요.

     

     

     

     


    8. 슈가 구워지는 동안 디프로매트크림을 만들어 주세요.
    생크림 만들기 - 생크림에 설탕을 넣어서 거품기나 들어올렸을 때 꼬리가 살짝 생길때까지 휘핑해주세요.
    생크림이 너무 많이 휘핑되면 푸석거리니 흐르지 않을 정도로만 섞어주세요.
    커스터드크림 만들기 - 커스터드크림용믹스에 우유를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
    디프로매트크림 만들기 - 만들어 놓은 커스터드크림에 휘핑올린 생크림을 1:1비율로 섞어서 만들어주세요.

     

     

     

     


    9. 주저앉지 않고 노릇노릇한 색이 나도록 구워진 슈는 식힘망 위에 올려 온기가 느껴지지 않을 정도로 식혀주세요.
    짤주머니에 슈깍지를 끼우고 만들어 놓은 디프로매트크림을 넣어 스톤슈의 갈라진 부분을 살짝 벌려서 디프로매트크림을 채워주세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    재료
    슈믹스 250g(1/2봉지), 물 375g, 아몬드슬라이스 50g, 우박설탕 30g
    아몬드크림: 버터 48g, 설탕 48g, 계란 48g, 아몬드파우더 48g, 바닐라오일 2g, 박력분 22g
    슈크림: 커스터드 크림용 믹스 128g, 우유 340g, 생크림 425g, 설탕 34g

    6cm 크기 24개 분량

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