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눈꽃 마카롱 Snowflake Macaroon

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      눈꽃 마카롱
      Snowflake Macaroon
       
       
      코코넛롱을 이용해 새하얀 눈꽃을 연상시키는듯한 마카롱이예요.
      이탈리안 머랭으로 만들기 때문에 평상시에 마카롱 만들기 어려워 하셨던 분들도
      실패 없이 프릴이 살아 있는 예쁜 마카롱을 만드실 수 있어요.
      오븐에서 낮은 온도로 말리듯이 굽기 때문에 원하시는 색상을 낼 수 있어 너무 좋아요.

       


      재료.
      3-4cm 약 18개 분량
      아몬드파우더 90g, 슈가파우더 77g, 계란흰자 64g, (시럽용:물 25g, 설탕 70g), 코코넛롱 15g
      필링: 화이트 커버춰초콜렛 100g, 생크림 50g, 천연색소 딸기향·녹차향 약간
       

       

       

       

       

       

      준비
      -아몬드파우더와 슈가파우더를 3번 체쳐주세요.
      -달걀흰자는 32g씩 나누어 계량해주세요.

       

       

       

       

       


      1. 3번 체친 아몬드파우더와 슈가파우더에 계란 흰자 32g을 넣고
         주걱을 이용해 섞어서 페이스트 상태로 만들어주세요.

       

       

       

       

       


      2. 나머지 계란 흰자 32g은 샴푸 거품처럼 보일 때까지 거품내주세요.

      Cooking Tip
      달걀흰자를 넣고 섞을 때 사용하는 볼에 물기나 기름기가 약간이라도 있으면
      흰자머랭이 잘 올라오지 않으니 볼은 사용 전에 꼭 깨끗하게 닦아서 사용해주세요.

       

       

       

       

       


      3. 냄비에 물과 설탕을 넣고 약불에 올려 설탕이 녹으면서 바글바글 끓는 시점에
         불에서 내린 다음(시럽의 온도가 117~120℃정도 되면 돼요.)
         '2' 의 머랭에 조금씩 넣으면서 단단한 머랭이 될때까지 빠르게 섞어주세요.

      Cooking Tip
      시럽완성시점 - 빵끈을 이용하여 동그란 고리를 만든 후에 시럽을 찍어서 후 불어보세요.
      방울이 만들어져야 시럽이 완성된 거에요.

      Cooking Tip
      단단한 머랭이 만들어지지 않고 묽게 되었나요?
      단단한 머랭이 만들어지지 않아도 프릴이 살아있는 마카롱을 만드실 수 있으니 실패했다고 좌절하지 마세요.

       

       

       

       

       


      4. '3' 의 머랭을 '1' 의 반죽에 1/2정도 넣고 머랭이 죽지 않도록 주걱을 이용해 위에서 아래로 섞어주세요.
         머랭과 반죽이 섞였으면 나머지 머랭 1/2를 넣고 머랭거품이 죽지 않도록 동일한 방법으로 섞어주세요.

      Cooking Tip
      머랭 섞은 반죽을 주걱으로 들어 올렸을때 천천히 떨어지고, 떨어진 반죽의 형태가 일정시간 동안
      유지된다면 마카롱 반죽으로 딱이에요.

       

       

       

       

       


      5. 짤주머니에 원형깍지를 끼운 다음 완성된 마카롱 반죽을 담아 테프론시트지나 유산지를 깐 오븐팬에
         일정한 크기로 짜주세요. 원형으로 짠 반죽위에 코코넛롱을 소량씩 뿌려주세요.

       

       

       

       

       


      6. 오븐팬에 짠 마카롱반죽은 실온에서 약 30분~1시간정도 말려주세요.
         반죽 윗면을 손으로 만졌을때 손에 반죽이 묻어나지 않고 꾸덕꾸덕 해지면 잘 마른거에요.

      Cooking Tip
      겨울엔 금방 마르지만 여름철 습도가 높으면 잘 마르지 않아요. 그럴땐 선풍기 바람을 쐬어 말려주세요.

       

       

       

       

       


      7. 마카롱 반죽이 마르는동안 냄비에 분량의 생크림을 담아 약불에서 바글바글 끓인 다음,
         화이트 커버춰초콜렛에 넣고 섞어서 화이트가나슈를 만들어주세요.
         만들어진 가나슈를 반씩 나누어 천연색소 딸기향과 녹차향을 조금씩 넣어 초록색과 진한 분홍색을 만들어주세요.

       

       

       

       

       


      8. 윗면이 마른 반죽은 140~150℃로 예열된 오븐에서 13~15분 정도 구워주세요.
         마카롱은 색이 나지 않도록 굽기 때문에 낮은 온도에서 말리듯이 굽는다고 생각하시면 돼요.

       

       

       

       

       


      9. 오븐에서 꺼낸 마카롱은 식힘망 위에 올려 한 김 식힌 후 가나슈를 샌드해 완성해주세요.

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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      재료.
      3-4cm 약 18개 분량
      아몬드파우더 90g, 슈가파우더 77g, 계란흰자 64g, (시럽용:물 25g, 설탕 70g), 코코넛롱 15g
      필링: 화이트 커버춰초콜렛 100g, 생크림 50g, 천연색소 딸기향·녹차향 약간

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