더블 초코 무스케이크

냉동실에서 바로 꺼내 드시면 아이스크림 케이크처럼 드실 수 있고요,

냉장실에 두었다 드시면 부드러운 무스케이크로 드실 수 있어요.

-판젤라틴은 차가운 물에 10~15분 정도 불려두세요.

-무스링 안쪽으로 무스띠를 두르고 바닥 면은 랩으로 감싸주세요.

-설탕과 물을 섞어 전자레인지에 20초간 돌려 시럽을 만드세요.

1.     중탕한 다크 커버춰초콜렛에 코코아가루를 넣고 섞어주세요.

따뜻하게 데운 생크림(65g)에 물기를 뺀 판젤라틴을 넣고 섞은 다음 중탕한 초콜렛에 다시 넣어 잘 저으세요.

2.     생크림(130g)에 설탕을 넣고 휘핑하세요. 거품기로 들어 올렸을 때 부드럽게 떨어지면서 자국이 남을 정도로 휘핑한 후 1번과 섞어 다크 초코 무스를 완성하세요.

3.     무스띠를 두른 무스링에 시트를 한 장 깔고 한 김 식힌 시럽을 바른 뒤 다크 초코 무스를 붓고 표면을 평평히 정리하세요.

나머지 시트 한 장을 올리고 시럽을 발라 냉동실에서 1~2시간 정도 굳혀주세요.

4.     중탕한 화이트 커버춰 초콜렛도 다크 커버춰초콜렛과 같은 방법으로 하여 화이트 초코 무스를 만드세요. (생크림 50g, 130g 사용)

5.     무스링에 화이트 초코 무스 반죽을 부은 뒤 무스링을 올린 팬을 바닥에 살짝 내리쳐 표면을 평평히 정리하여 냉동실에서 2~3시간 정도 굳혀주세요.

6.     냉동실에서 꺼낸 케이크는 무스링에서 분리하기 힘들어요. 따뜻한 물에 담근 행주나 수건을 무스링 주위에 둘러주시면 쉽게 빠져요.

7.     분당채를 이용해 무스케이크 윗면에 슈가파우더를 듬뿍 뿌려주세요. 스텐실을 올리고 코코아가루를 뿌려 장식을 완성하세요.

재료

-시트: 바닐라 케익 시트 1호 2장

-다크 초코 무스: 다크 커버춰초콜렛 120g, 코코아가루 7g, 설탕 15g, 생크림A 65g, 생크림B 130g, 판젤라틴 1장 

-화이트 초코 무스: 화이트 커버춰초콜렛 120g, 설탕 10g, 생크림A 50g, 생크림B 130g, 판젤라틴 1장

-시럽: 물 35g, 설탕 25g

-장식: 슈가파우더 · 코코아파우더 약간