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초코소라빵 Chocolate Cornets

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

     

    초코 소라빵

    Chocolate Cornets

     

     

     

    제과점 인기 품목 중 하나인 소라빵.
    모양에 한 번 맛에 한 번 반하게 되는 빵이에요.
    달콤하고 부드러운 초코 슈크림이 가득 차있는 소라빵을 이젠 집에서 만들어 드셔보세요.

     

     

    재료.
    (약 12~13개분)
    빵반죽- 강력분 300g, 설탕 36g, 버터 30g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g, 소금 7g, 물 130g, 달걀 1개
    충전물- 커스터드 믹스 80g, 우유 240g, 다크커버춰 90g
    장식- 녹인 버터 약간

     

     

     

     


    1. 강력분, 탈지분유, 드라이이스트는 3번 체 쳐서 볼에 담아주세요.

     

     

     

     


    2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

     

     

     

     


    3. 반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.
    반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

     

     

     

     


    4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분 이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질거예요.
    반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

     

     

     

     


    5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다.
    반죽 온도는 27℃ 정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간 정도 발효시킵니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30℃ 정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

     

     

     

     


    6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.
    반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

     

     

     

     


    7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 덧가루를 뿌려놓은 도마 위에 올려놓으신 후 약 45g씩 분할해주세요.
    Cooking Tip
    *덧가루*
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지않게 하기 위해서 뿌리는 거예요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

     

     

     

     


    8. 분할한 반죽은 둥글리기한 후 랩을 씌워 중간 발효를 해주세요. 실온에 15분 동안 놔두면 되요. 

     

     

     

     


    9. 중간발효를 할 동안 소라빵틀에 버터나 기름을 발라주세요.
    중간발효가 끝나면 도마에 덧가루를 칠한 다음, 거친 면이 위로 가게 반죽을 올려주세요.
    손바닥으로 눌러 반죽을 납작하게 만들고 양 옆을 마주보게 접은 후 다시 반으로 접어 반죽을 꼬집듯 잘 봉해주세요.
      

     

     

     

     

    10. 밀대로 약 40cm~45cm 길이로 민 다음, 양끝 부분을 얇게 밀어주세요. 길게 민 반죽을 소라빵틀에 아래에서 위로 당기듯이 단단히 감아 올려주세요.
    Cooking Tip
    양끝 부분을 얇게 밀고 반죽을 당기듯 단단히 감아줘야 2차 발효 중이나 오븐에서 굽는 동안 반죽이 풀어지지 않아요.

     

     

     

     


    11. 반죽 끝을 가볍게 꼬집듯 이어붙여주세요. 이어 붙인 부분이 오븐팬 바닥을 향하도록 팬닝한 다음, 40~50분간 2차 발효를 해주세요.
    Cooking Tip
    반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 발효가 다 된 거예요. 표면이 거칠어졌다면 습도가 너무 높았다거나 과발효 된 거에요.

     

     

     

     


    12.  180℃로 예열한 오븐에서 10~12분간 구워주세요. 빵이 뜨거울 때 실리콘 붓으로 녹인 버터를 빵 표면에 바른 뒤 소라빵틀에서 빼내 식힘망에서 완전히 식혀주세요.

     

     

     

     


    13. 커스터드 크림믹스와 우유를 섞은 것에 중탕시키고 식혀둔 다크커버처를 넣어 초코 커스터드크림을 만드세요. 초코커스터드 크림을 짤주머니에 담아 소라빵 속에 가득 채워주세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요 
     
    재료.
    (약 12~13개분)
    빵반죽- 강력분 300g, 설탕 36g, 버터 30g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g, 소금 7g, 물 130g, 달걀 1개
    충전물- 커스터드 믹스 80g, 우유 240g, 다크커버춰 90g
    장식- 녹인 버터 약간

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