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호두가 들어가 고소한 블랙 올리브 포카치아
Black Olive Focaccia
이탈리아 음식의 중심에는 이탈리아 빵! 이탈리아 빵 중에도 가장 많이 즐겨먹는 고소하고 담백한 포카치아!
포카치아는 어떠한 재료를 토핑하느냐에 따라 맛이 천차만별 달라질 수 있어요. 올리브유에 발사믹식초를 2~3방울
떨어뜨려 찍어 드시면 더욱 더 맛있게 드실 수 있어요.
재료
강력분 500g, 검정 색소 10g, 제빵계량제 5g, 드라이이스트 6g, 소금 10g, 설탕 10g, 올리브유 50g. 물 350g,
호두분태 80g, 블랙올리브 40g, 토핑용 올리브유 약간
호두분태 80g, 블랙올리브 40g, 토핑용 올리브유 약간
준비
강력분, 검정색소, 드라이이스트는 3번 체 쳐서 볼에 담아주세요.
호두분태는 오븐이나 후라이팬에 기름 없이 살짝 구워주세요. 그러면 더 고소해져요.
1. 강력분, 검정 색소, 제빵 계량제, 드라이이스트는 3번 체 쳐서 볼에 담아주세요.
2. 체 친 가루류는 두군데를 움푹 파고 소금과 설탕이 서로 닿지 않게 각각 넣고 가볍게 섞어주세요.
Cooking Tip
소금과 설탕, 이스트는 서로 발효를 도와주지만 직접 닿으면 활동을 억제하므로 닿지 않도록
해주셔야 해요.
소금과 설탕, 이스트는 서로 발효를 도와주지만 직접 닿으면 활동을 억제하므로 닿지 않도록
해주셔야 해요.
3. 고루 섞인 '2' 의 가루류에 올리브유를 붓고 올리브유가 보이지 않을 정도로 살짝만 섞어주세요. 올리브유가 보이지 않을 정도로
섞였으면 물을 붓고 가루류들이 고루 뭉치도록 반죽해주세요.
4. 반죽이 손에 들러붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해
주세요.
5. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히
반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.
반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.
6. 완성된 반죽에 전처리한 호두분태를 넣고 호두가 고루 섞일때까지 2~3분 정도 반죽해 주세요.
7. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다.
반죽온도는 28도 정도가 적합해요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약1시간 정도 발효해주세요.
Cooking Tip
덧가루는 손과 도마등에 반죽이 붙지않게 하기위해서 뿌리는 거예요.
빵 만들 땐 강력분을 사용하시면 되세요. 발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리되지만 시큼한 냄새가 날 수있어요.
덧가루는 손과 도마등에 반죽이 붙지않게 하기위해서 뿌리는 거예요.
빵 만들 땐 강력분을 사용하시면 되세요. 발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리되지만 시큼한 냄새가 날 수있어요.
8. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 약간 묻혀 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.
9. 1차 발효가 끝난 반죽은 도마에 옮기고 손바닥으로 가볍게 두드려 가스를 빼주세요. 반죽을 120g씩 분할하신 후 둥굴리기해서
도마 위에 랩을 씌워 실온에서 20분간 중간 발효 해주세요.
10. 중간 발효가 끝난 반죽은 다시 한 번 손바닥으로 가볍게 두들겨 가스를 빼주세요. 도마 위에 올리브유를 살짝 바른 뒤
중간 발효가 끝난 반죽을 올려 밀대로 동그란 모양을 잡아가면서 밀어주세요. 반죽은 2.5cm정도의 두께로 밀어주시면 돼요.
11. 둥글 납작하게 민 반죽은 오븐팬에 팬닝하시고 슬라이스 된 올리브를 쑥쑥 찔러 넣어 주세요.
Cooking Tip
반죽에 탄력이 있어 올리브가 자꾸 빠져나오니 힘을 주고 꾹꾹 눌러 빠지지 않도록 해주세요.
반죽에 탄력이 있어 올리브가 자꾸 빠져나오니 힘을 주고 꾹꾹 눌러 빠지지 않도록 해주세요.
12. 오븐팬에 반죽을 팬닝해 주신 후 오븐의 중간 단에 오븐팬을 올려주세요.
오븐의 아랫단에 뜨거운 물을 담은 오븐팬 또는 그릇을 넣고 약 40분간 2차발효를 해줍니다.
반죽이 2배가 되면 2차 발효가 끝이에요.
13. 2차 발효까지 끝난 반죽 윗면에 올리브유를 듬뿍 발라 180도로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다.
Cooking Tip
2차 발효가 끝난 후 올리브유를 발라주게 되면 오븐에 구웠을 때 표면이 바삭바삭한 포카치아를 만드실 수 있어요.
2차 발효가 끝난 후 올리브유를 바르지 않고 오븐에 구우면 표면이 부드러운 포카치아를 만드실 수 있으니 취향에 맞게 선택해
주시면 되세요.
2차 발효가 끝난 후 올리브유를 발라주게 되면 오븐에 구웠을 때 표면이 바삭바삭한 포카치아를 만드실 수 있어요.
2차 발효가 끝난 후 올리브유를 바르지 않고 오븐에 구우면 표면이 부드러운 포카치아를 만드실 수 있으니 취향에 맞게 선택해
주시면 되세요.
14. 노릇노릇하게 구워진 포카치아에 올리브유를 살짝 발라주시면 맛있는 포카치아 완성이에요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료
강력분 500g, 검정 색소 10g, 제빵계량제 5g, 드라이이스트 6g, 소금 10g, 설탕 10g, 올리브유 50g. 물 350g,
호두분태 80g, 블랙올리브 40g, 토핑용 올리브유 약간
호두분태 80g, 블랙올리브 40g, 토핑용 올리브유 약간
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