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초코 쉬폰케익 Chocolate Chiffon Cake

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    초코 쉬폰 케익
    Chocolate Chiffon Cake
     
     
     
    준비.
    -박력분과 베이킹파우더, 코코아파우더는 같이 3번 체 쳐 준비하세요.

     

      

    재료
    쉬폰틀 2호 1개 분량
    박력분 80g, 설탕 45g, 베이킹파우더 4g, 식용유 60g, 물 60g, 계란노른자 3개, 바닐라향 2g,
    코코아파우더 15g, 머랭용(계란흰자 5개분, 설탕 60g)

     

     

     

     

    1. 노른자를 풀어준 후 설탕 45g을 넣고 노른자가 베이지색이 되고 부피가 약 1.5배 정도 될 때까지 휘핑해주세요.

     

     

     

     

     

     

    2. 물, 식용유, 바닐라향을 볼 가장자리 쪽으로 조금씩 부으면서 거품기 또는 핸드믹서기로 저어주세요.

     

     

     

     

    3. 머랭을 만드세요.
    차가운 계란흰자를 볼에 담고 거품기로 저어주세요.
    샴푸거품처럼 거품이 올라오고 액체가 보이지 않으면 설탕을 4~5차례 나누어 넣으면서 섞어주세요.
    흰자가 하얗게 변하고 볼을 기울여도 흘러내리지 않으며, 거품기 끝에 흰자가 뾰족하게 만들어지면 성공이에요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    4. 노른자에 머랭을 1/3정도 넣고 가볍게 섞어주세요.

     

     

     

     

     

     

     

    5. 박력분과 베이킹파우더, 코코아파우더를 넣고 골고루 신속하게 섞어주신 후 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞어주세요.
    세숫물 퍼올리듯 아래에서 위로 끌어올려 섞어주세요.
    너무 오래 섞으면 머랭거품이 죽어서 나중에 케익이 부풀어 오르지 않아요.

     

     

     

     

     

     

    6. 쉬폰틀 안쪽에 물 스프레이를 해준 뒤 반죽을 틀에 80% 채워주세요.
    주걱으로 반죽을 쿡쿡 찔러 골고루 공기를 빼주시고, 케익팬으로 바닥에 탕탕 내리쳐 윗공기를 빼주세요.

     

     

     

     

     

     

    7. 170℃로 예열된 오븐에서 40~45분간 구워주세요.

     

     

     

     

     

     

    8. 다 구워지면 틀을 엎어서 식혀주세요. 찬물에 담갔다가 꼭 짠 행주를 얹어 놓으면 더 빨리 식을 수 있어요.
    케익이 다 익었는지 확인해 보실 때는 이쑤시개로 가운데를 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는다면 다 익은 거예요.

     

     

     

     

     

    9. 케익틀을 만져보아 더 이상 뜨겁지 않다면 냉동실에 넣어 3시간 정도 식혀주세요.

     

     

     

     

     

     

    10. 냉동실에서 뺀 쉬폰은 손으로 가장자리를 스페츌러로 틀 안쪽을 떼어낸 후 바닥을 밀어 올려 케익을 빼주세요.
    쉬폰 케익을 냉동실에서 식히면 단단해져서 아이싱할 때 무너지지 않아요.
    쉬폰은 너무 부드러워서 그냥 아이상하면 무너지고 말아요.
    Cooking Tip
    생크림이나 초코 생크림으로 아이싱을 해주시면 모양도 맛도 더 좋은 쉬폰케익을 만드실 수 있어요.

     

     

     

     

     

     

     

     

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