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오렌지쿠키
Orange Cookie
상큼한 오렌지향이 나는 오렌지쿠키.
오렌지가 있으시다면 오렌지를 깨끗이 씻어 껍질을 조금 갈아 넣어도 더 진한 맛을 낼 수 있어요.
향이 너무 좋아서 자꾸 먹고 싶어지는 쿠키예요.
오렌지가 있으시다면 오렌지를 깨끗이 씻어 껍질을 조금 갈아 넣어도 더 진한 맛을 낼 수 있어요.
향이 너무 좋아서 자꾸 먹고 싶어지는 쿠키예요.
재료.
박력분 270g, 버터 150g, 설탕 96g, 분당 40g, 소금 3g, 탈지분유 8g, 오렌지향료 2g,
계란 1개 반
1. 버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.
실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어 주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.
실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어 주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.
2. 소금, 설탕, 분당을 섞은 후 3~4차례에 걸쳐 나누어 넣어주세요.
설탕의 입자가 작아져서 사각거리는 소리가 줄어들 때까지 섞어주세요.
버터가 뽀얘지면서 부피가 약간 커진 것 같으면 버터크림화가 완성이에요.
설탕의 입자가 작아져서 사각거리는 소리가 줄어들 때까지 섞어주세요.
버터가 뽀얘지면서 부피가 약간 커진 것 같으면 버터크림화가 완성이에요.
3. 계란은 흰자와 노른자를 젓가락으로 잘 섞어주신 후 약 반 개정도 분량씩 나누어 넣으면서 재빨리 섞어주세요. 빨리 하지 않으면 분리될 수 있으니 빨리 해야 해요.
Cooking Tip *분리된다?*
유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
Cooking Tip *분리된다?*
유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
4. 오렌지향료를 넣고 재빨리 섞어주세요.
5. 박력분과 탈지분유를 세 차례 고운 체에 내려주신 후 한 번에 버터크림에 넣어주세요. 체 치는 도구가 있으시다면 버터크림 위에 직접 체 치셔도 돼요.
Cooking Tip *박력분을 세 차례 체 치는 이유*
박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
Cooking Tip *박력분을 세 차례 체 치는 이유*
박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
6. 나무주걱을 세워서 위아래로 자르듯이 섞어주세요. 이때 볼은 시계 반대방향으로 돌리면서 하세요. 꼭 자르듯이 세워서 섞어주셔야 ‘글루텐’이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어주세요. 나무주걱으로 바닥을 긁으면서 하세요.
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만 과자 만들 때 글루텐이 생기게 되면 딱딱하고 질긴 식감이 나게 돼요.
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만 과자 만들 때 글루텐이 생기게 되면 딱딱하고 질긴 식감이 나게 돼요.
7. 짤주머니에 0.8~1cm정도의 원형깍지를 넣어주세요.
알뜰주걱으로 볼을 싹싹 긁어 반죽을 짤주머니에 2/3정도 넣어주세요. 반죽을 너무 많이 담으면 짜기 힘들어요.
알뜰주걱으로 볼을 싹싹 긁어 반죽을 짤주머니에 2/3정도 넣어주세요. 반죽을 너무 많이 담으면 짜기 힘들어요.
8. 테프론 시트지를 철판에 깔아주세요. 테프론 시트지가 없으시다면 철판에 기름칠을 얇게 해주세요.
그리고 반죽을 눈사람모양으로 짜주세요. 크기를 일정하게 짜주셔야 구운 색이 일정하게 나와요. 간격도 적당히 벌려주세요.
그리고 반죽을 눈사람모양으로 짜주세요. 크기를 일정하게 짜주셔야 구운 색이 일정하게 나와요. 간격도 적당히 벌려주세요.
9. 200℃로 세팅된 오븐에 약 10~12분정도 구워주세요.
굽다가 밑색이 진하다면 밑불을 꺼주시거나 철판을 한 장 더 대주시면 좋겠죠?
오븐은 미리 예열해주신 상태에서 해주세요.
Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
굽다가 밑색이 진하다면 밑불을 꺼주시거나 철판을 한 장 더 대주시면 좋겠죠?
오븐은 미리 예열해주신 상태에서 해주세요.
Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료.
박력분 270g, 버터 150g, 설탕 96g, 분당 40g, 소금 3g, 탈지분유 8g, 오렌지향료 2g,
계란 1개 반
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