[에끌레어 ?clair]

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에끌레어 ?clair

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에끌레어

Éclair

찹쌀가루가 들어가 쫀득한 에클레어에요.
헤이즐넛 가나슈와 커피퐁당을 넣어 진한 커피맛을 느끼실수 있어요.

재료
박력분 100g, 버터 120g, 설탕 20g, 소금 2g, 찹쌀가루 100g, 계란 4개, 우유 125g(ml), 바닐라향 2g
충전물: 헤이즐넛 가나슈 120g
커피퐁당: 슈가파우더 90g, 물 10g, 커피액기스 5g

준비.
-계란과 우유는 만들기 30분 전에 실온에 놓아두세요.
-박력분, 찹쌀가루는 미리 3차례 체 쳐서 볼에 담아주세요.
Cooking Tip *가루류를 3차례 체 치는 이유*
가루류는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요.
3차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요.
체치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

1. 냄비에 버터, 우유, 설탕, 소금, 바닐라향을 넣고 중불로 끓여주세요. 한 번 끓어오를 때까지 약 1~2분 정도 끓여주세요.

2. 한 번 끓어오른 1번을 불에서 내린 후 미리 체 쳐놓은 박력분, 찹쌀가루를 넣고 잘 섞어주세요.

3. 한 덩어리가 되면 다시 불에 올려 중불로 가열해주면서 반죽을 앞뒤로 굴려주세요.
반죽에 윤기가 돌고 냄비 벽에서 또르르 미끄러지면 완성이에요.

Cooking Tip
이 과정은 밀가루를 호화시키는 과정인데요.
덜 볶아지면 나중에 밀가루 냄새가 나고 잘 부풀지 않으니 충분히 볶아주세요.

4. 불에서 내린 후 반죽을 볼에 옮겨 담고 한 김 식힌 다음 계란을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
어느정도 섞이면 남은 계란을 넣어 분리가 되지 않도록 빠르게 섞어주세요.
주걱으로 반죽을 떠올려서 흘려볼때 삼각형 모양으로 끈기있게 떨어지면 완성이에요.

5. 테프론 시트지 또는 유산지를 오븐팬에 깔아주시고 별모양 깍지를 짤주머니에 끼워주세요.
짤주머니에 반죽을 담고 테프론 시트지 또는 유산지 위에 약 10~15cm 길이로 짜주시고, 물 스프레이를 충분히 해주세요.

Cooking Tip
물 스프레이를 해주시면 표면이 단단하고 예쁘게 부풀어요.

6. 170~180℃로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워주세요.

Cooking tip *예열?*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.
오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

7. 식힘망에 충분히 식혀주신 후 긴쪽으로 갈라주신 후 헤이즐넛 가나슈를 충전해주세요.
슈가파우더, 물, 커피액기스를 걸쭉하게 섞어주셔서 커피퐁당 윗부분에 장식해주세요.

Cooking Tip
붓으로 윗면을 발라주시거나 뒤집어서 커피퐁당에 넣었다 빼주셔도 됩니다.

필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요

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