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큐브식빵 (풀먼브래드) Cube Loaf (Pullman Bread)

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    큐브식빵
    Cube Loaf (Pullman Bread)

     

     

     

    뚜껑이 있는 풀먼 식빵틀로 네모난 식빵을 만들어요.
    모양이 네모에 반듯해서 샌드위치에 딱 적합해요.
    식빵부터 내가 직접 만든 샌드위치로 주말 나들이 어떠세요?

     

     

    재료.
    강력분 330g/ 설탕 35g/ 소금 7g/ 드라이이스트 10g/ 계란 1개/ 버터 35g/ 탈지분유 10g/ 물 170g/ 제빵 개량제 5g

     

     

    *준비*- 냉동 보관되어있는 버터는 만들기 전날 미리 꺼내어 두세요. 계란은 만들기 1시간 전에 실온에 꺼내어두세요. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유, 제빵 개량제는 3차례 체 쳐주세요.
    *tip*- 가루류는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 3차례정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.

     

     

     


    1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유, 제빵 개량제는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

     

     

     

     

    2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

     

     

     

     

    3. 반죽이 손에 들러붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

     

     

     

     

    4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거에요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

     

     

     

     

    5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도 정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30도 정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나요.
    Cooking Tip
    *덧가루*
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요.
    밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

     

     

     

     

    6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

     

     

     

     

    7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.

     

     

     

     

    8. 반죽을 2등분한 후 둥글리기를 해 랩을 씌워 놓은 실온에서 약 15분 중간 발효해주세요.

     

     

     

     

    9. 반죽이 약간 부풀어오르면 손바닥으로 팡팡 쳐서 가스를 빼주신 후 밀대로 밀어주세요. 반죽을 뒤집어서 양 옆을 마주보게 접고 반죽의 위에서부터 아래로 돌돌 말아주세요. 끝부분을 꼬집어서 봉해줍니다.

     

     

     

     

    10. 반죽의 봉합 부분이 밑으로 가도록 식빵틀에 나란히 넣어주세요.

     

     

     

     

    11. 오븐팬 위에 식빵틀을 올리고 오븐 중간 간에 넣어주세요. 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣어 오븐 아랫단에 넣고 약 40분간 2차 발효해주세요. (중간에 물이 식지 않도록 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다껐다 해주세요.)

     

     

     

     

    12. 반죽이 팬에 80%정도 올라오면 식방 뚜껑을 닫고 식빵틀을 170도로 예열된 오븐의 아랫단에 넣어 30~35분 정도 구워주세요. 식빵이 노릇노릇하게 구워지면 틀을 바닥에 탕 쳐준 후 뚜껑을 열어 식빵을 꺼내주세요. 식힘망에 바로 식혀주면 되요.
    Cooking Tip
    *예열?*
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

     

     

     

     

     

     

     

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    재료.
    강력분 330g/ 설탕 35g/ 소금 7g/ 드라이이스트 10g/ 계란 1개/ 버터 35g/ 탈지분유 10g/ 물 170g/ 제빵 개량제 5g

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