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롤치즈빵 Roll Cheese Bread

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    롤치즈빵

    Roll Cheese Bread

     

     

     

    담백한 하드롤에 짭짤하고 고소한 롤치즈가 콕콕 박힌 롤치즈빵이에요.
    롤치즈의 매력에 빠져보아요.

     

     

    재료.

    13개 분량
    강력분 330g/ 소금 5g/이스트 6g/ 물 200g/ 제빵 개량제 6g/ 롤치즈 100g

     

     

    준비-강력분, 제빵 개량제, 이스트는 3번 체 쳐서 준비해주세요.
    *가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.

     

     

     


    1. 강력분, 드라이이스트, 제빵 개량제는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

     

     

     

     

     

    2. 밀가루 가운데를 움푹 파 물, 소금을 넣고 가볍게 반죽합니다.

     

     

     

     

     

    3. 반죽이 손에 붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.

     

     

     

     

     

    4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 5분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 어느 정도 부드러워질 거에요.
    Cooking Tip
    바게트 반죽은 다른 발효빵처럼 글루텐 형성을 완벽하게 하지 않으셔도 되요.

     

     

     

     

     

    5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌어 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 60~70분정도 발효 시킵니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나요.

     

     

     

     

     

    6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.

     

     

     

     

     

    7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.
    Cooking Tip
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

     

     

     

     

     

    8. 반죽을 밀대를 이용해 넓게 넓게 밀어주세요.

     

     

     

     

     

    9. 반죽 위에 롤치즈를 골고루 뿌려 아래에서 위로 돌돌 말아주세요.

     

     

     

     

     

    10. 반죽을 약 50g씩 분할 후 둥글리기를 한 다음 랩을 씌어 실온에서 약 15분간 중간 발효해주세요.

     

     

     

     

     

    11. 중간 발효가 끝난 반죽은 다시 둥글리기를 해 가스를 빼주신 후 반죽을 오븐팬에 팬닝하여 오븐 중간 단에 넣고 약 40분간 2차 발효해줍니다. 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣어 오븐 바닥에 넣고 오븐을 50도로 3~4분정도 켰다가 꺼주세요.

     

     

     

     

     

    12. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요. 170~180도로 예열된 오븐에서 15~20분간 구워주세요.
    Cooking Tip
    *예열?*
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
    Cooking Tip
    *보관*
    밀봉 후 서늘한 실온에서는 2~3일, 냉동실에서는 2주정도 보관이 가능해요.

     

     

     

     

     

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    재료.

    13개 분량
    강력분 330g/ 소금 5g/이스트 6g/ 물 200g/ 제빵 개량제 6g/ 롤치즈 100g

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    5. 5
    6. [끝]

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