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라즈베리 머시멜로우
Raspberry Marshmallow
준비- 판젤라틴은 찬물에 미리 넣어두세요. (가루 젤라틴일 경우 물 50g에 녹여 주세요.)
마시멜로는 수분함이 적어야 제대로 만들어져요.
젤라틴이 많은 물을 흡수하지 않도록 하기 위해서 찬물에 불리는 거에요.
마시멜로는 수분함이 적어야 제대로 만들어져요.
젤라틴이 많은 물을 흡수하지 않도록 하기 위해서 찬물에 불리는 거에요.
재료.
3호 사각무스링 한 판 분량
설탕 225g/ 물 40g/ 물엿 25g/ 라즈베리 퓨레 100g/ 계란흰자 60g/ 판젤라틴 10g(약 5장)/ 전분 적당량
설탕 225g/ 물 40g/ 물엿 25g/ 라즈베리 퓨레 100g/ 계란흰자 60g/ 판젤라틴 10g(약 5장)/ 전분 적당량
1. 라즈베리 퓨레 100g을 졸여서 약 50g으로 만들어 주세요.
Cooking Tip – 퓨레는 왜 졸이나요?
마시멜로는 수분함량이 적을수록 좋은 제품이 나와요. (수분이 많으면 잘 안 굳어요.)
Cooking Tip – 퓨레는 왜 졸이나요?
마시멜로는 수분함량이 적을수록 좋은 제품이 나와요. (수분이 많으면 잘 안 굳어요.)
2. 설탕, 물엿, 뭇을 130도(온도계가 없으시다면 설탕이 다 녹을 정도로 바글바글 끓여주시면 되어요. 중간에 젓지 마세요. 시럽이 굳어요.)로 끓여주세요.
3. 계란흰자를 잘 풀어주신 후 뜨겁게 끓은 2번 시럽을 천천히 부으면서 휘핑해주세요.
Cooking Tip
2~3번 과정은 이탈리안 머랭을 만드는 과정이에요. 뜨거운 시럽을 부어서 만드는 머랭이 이탈리안 머랭이에요. 스탠드형 믹서기가 없으시면 좀 힘들 수도 있는 작업이에요. 시럽을 부어주며 휘핑해야 하는데 혼자 하실 경우 시럽을 몽땅 넣고 휘핑하시게 되면 휘핑 시작 전에 흰자가 그냥 다 익어버릴 수가 있어요. 손믹싱을 하실 경우 조금씩 시럽을 넣으시면서 재빨리 휘핑해주세요.
Cooking Tip
2~3번 과정은 이탈리안 머랭을 만드는 과정이에요. 뜨거운 시럽을 부어서 만드는 머랭이 이탈리안 머랭이에요. 스탠드형 믹서기가 없으시면 좀 힘들 수도 있는 작업이에요. 시럽을 부어주며 휘핑해야 하는데 혼자 하실 경우 시럽을 몽땅 넣고 휘핑하시게 되면 휘핑 시작 전에 흰자가 그냥 다 익어버릴 수가 있어요. 손믹싱을 하실 경우 조금씩 시럽을 넣으시면서 재빨리 휘핑해주세요.
4. 불린 젤라틴은 물기를 완전히 꼭 짜내시고 중탕으로 녹여주세요. (전자레인지에 녹이셔도 되는데 10초 정도씩 돌리면서 상태를 계속 확인해주세요.)
5. 따뜻한 라즈베리 퓨레에 녹인 젤라틴을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 3번 이탈리안 머랭에 천천히 흘려 넣고 식을 때까지 계속 휘핑해주세요.
7. 주걱으로 떠서 흘려보세요. 삼각형을 이루며 끈끈하게 떨어지면 완성이에요.
8. 8mm깍지를 낀 짤주머니에 넣어주세요. (별깍지 등도 괜찮아요.)
Cooking Tip
사각 무스링에 넣어서 굳혀주셔도 돼요. 링 밑에 전분 뿌리시고, 위에도 전분을 뿌려주세요.
Cooking Tip
사각 무스링에 넣어서 굳혀주셔도 돼요. 링 밑에 전분 뿌리시고, 위에도 전분을 뿌려주세요.
9. 테프론 시트지나 쟁반 등에 전분을 체 쳐 뿌려주시고 예쁘게 짜주세요. 모양은 자유롭게 짜셔도 돼요. 다 짜신 후 위에도 다시 전분을 체 쳐 뿌려주세요.
10. 냉장고에서 30분~1시간 정도 굳히시고 체에 전분을 탈탈 털어주신 후 원하시는 모양으로 자르시면 완성이에요.
Cooking Tip – 보관
밀봉을 잘 하셔서 냉장고에 1~2주일정도 보관이 가능해요.
Cooking Tip – 보관
밀봉을 잘 하셔서 냉장고에 1~2주일정도 보관이 가능해요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료.
3호 사각무스링 한 판 분량
설탕 225g/ 물 40g/ 물엿 25g/ 라즈베리 퓨레 100g/ 계란흰자 60g/ 판젤라틴 10g(약 5장)/ 전분 적당량
설탕 225g/ 물 40g/ 물엿 25g/ 라즈베리 퓨레 100g/ 계란흰자 60g/ 판젤라틴 10g(약 5장)/ 전분 적당량
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