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커피번 Coffee Bun

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

     

    커피번 

    Coffee Bun

     

     

     

    은은한 커피향 속에 고소한 크림치즈, 생크림까지 들어가 정말 부드러운 커피번이에요.
    따끈따끈할때 먹는 맛이 최고인 커피번 한번 만들어보시는 건 어떠세요?

     

     

    재료.
    8개 분량
    강력분250g, 박력분25g, 설탕35g, 소금5g, 이스트6g, 계란1개, 생크림60g, 물60g, 버터30g
    토핑- 버터80g, 설탕60g, 계란1개, 모카후레바10g, 박력분80g
    충전물- 버터80g (가염이 좋구요, 없으시다면 무염도 좋아요.) 또는 크림치즈80g

     

     

    준비- 강력분, 박력분, 이스트는 3번 체 쳐서 준비해주세요.
    Tip- 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요.
    체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.
        -계란,버터는 실온에 두어 약간 말랑한 상태로 준비해주세요.
        -물의 온도도 약 30도 정도로 미지근하게 준비해주세요.

     

     

     


    1. 강력분, 박력분, 드라이이스트는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

     

     

     


    2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 생크림, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

     

     

     


    3. 반죽이 손에 들러붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약10분간 반복해주세요.
    반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

     

     

     

     


    4.반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요.
    약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질거에요.
    반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

     

     

     

     


    5.다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다.
    반죽 온도는 27도 정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간 정도 발효시킵니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30도 정도로 온도가 높으면 발효는 빨리되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

     

     

     

     


    6.반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.
    반죽 옆을 늘려보아 거미줄같은 망이 생기는걸로도 확인할 수 있어요.
    Cooking Tip
    *1차발효하는동안 충전물을 준비해주세요.
    충전물- 버터는 10g씩 잘라 쟁반이나 접시 위에 올려 랩을 씌워주신 뒤 작업하기 편하도록
    냉장고에 넣어두세요. 크림치즈로 하실 경우에도 10g씩 잘라 준비하세요.
     

     

     

     


    7.1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요) 둥글리기를 해주세요.
    가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.
    Cooking Tip
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지않게 하기위해서 뿌리는 거에요.
    밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있으시면 강력분을 체 쳐서 사용하세요.)

     

     

     

     


    8.반죽을 8등분으로 분할해 (약 65g씩 하시면 되요) 둥글리기 한 후, 랩을 씌워 실온에 약15분 중간 발효 해주세요.

     

     

     

     


    9.중간발효가 끝나면 반죽을 납작하게 만들어 준비된 충전물을 넣고 벌어지지 않게 잘 여매어 주세요.
    팬에 올려 2차 발효를 해줍니다~
    Cooking Tip
    2차 발효는 팬을 흔들어 보아 반죽이 찰랑찰랑 거리면 발효가 다 된거에요.
    표면이 거칠어 졌다면 습도가 너무 높았다거나 과발효된 거에요.
    Cooking Tip
    커피번은 2차 발효 온도가 높으면 반죽 안의 충전물이 흘러나와 버릴 수 있어요.
    되도록 낮은 온도(30도 이하)에서 천천히 발효시켜주세요.

     

     

     

     

     

    Cooking Tip
    *2차발효하는동안 토핑을 준비해주세요.
    토핑- 말랑해진 버터를 풀어 설탕을 넣어 섞어주신 후 계란, 모카후레바를 넣어 분리가 될수 있으니 재빨리 골고루 잘 섞어주세요.
    체 친 박력분을 넣고 주걱을 세워 자르듯이 섞어주세요. 완성된 토핑은 짤주머니에 담아 준비해 놓으세요.
    Cooking Tip
    *분리된다?
    유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지
    못하고 뱉어내게 되요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요.
    분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요.
    특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘 되니 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.

     

     

     

     


    10.2차발효가 끝나면 만들어놓은 커피 토핑을 반죽위에 뱅긍뱅글 짜주신후 180도로 예열된 오븐에 10~15분간 구워주세요.
    Cooking Tip
    *예열?
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.
    오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
    Cooking Tip
    밀봉 후 서늘한 실온에서는 2~3일, 냉동실에서는 2주 정도 보관이 가능해요.= 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    재료.
    8개 분량
    강력분250g, 박력분25g, 설탕35g, 소금5g, 이스트6g, 계란1개, 생크림60g, 물60g, 버터30g
    토핑- 버터80g, 설탕60g, 계란1개, 모카후레바10g, 박력분80g
    충전물- 버터80g (가염이 좋구요, 없으시다면 무염도 좋아요.) 또는 크림치즈80g

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    5. 5
    6. 6
    7. 7
    8. 8
    9. 9
    10. 10
    11. [끝]

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