재료
5.5cm 유산지컵에 15~20개 분량
-캔디드 레몬: 레몬 2개, 설탕 200g, 물 200g
-컵케익 반죽: 박력분 370g, 버터 250g, 설탕 300g, 계란 3개, 크림치즈 100g, 생크림 200g,
레몬즙 10g, 레몬필 50g
-프로스팅: 크림치즈 200g, 생크림 350g, 레몬쥬스 15g, 설탕 120g

1. 캔디드 레몬 만들기
1) 레몬은 약 2~3mm로 슬라이스 해주세요.

2) 캔디드 레몬용 설탕과 물을 냄비에 넣고 중불에 끓여주세요.
설탕이 보이지 않을 정도로 녹으면 슬라이스한 레몬을 넣고 시럽이 졸아들 때까지 끓여주세요.
부글부글 거품이 생길 거예요. 너무 휘젖지 마시고 가만히 두시면 됩니다.
다 졸은 레몬은 테프론 시트지를 깐 팬 위에서 식혀 주시면 깔끔해요.

2. 버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.
실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 풀어주세요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉쳐요.

3. 설탕을 3~4차례에 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요. 설탕의 입자가 작아질 때까지 힘내세요. 

약 5분 이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.

4. 계란은 흰자와 노른자를 젓가락으로 잘 서껑주신 후 반 개 정도 분량씩 나누어 넣으면서 재빨리 섞어주세요.

빨리 하지 않으면 분리될 수 있으니 빠르게 섞어주셔야 해요.

Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 

그러면 순두부같이 몽올몽올해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 

분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 

특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.

5. 크림치즈를 넣고 잘 휘핑해주세요.
크림치즈가 잘 섞였으면 생크림도 넣고 잘 휘핑해주세요.

6. 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요.

7. 3번 체 친 박력분을 넣고 공 굴리듯이 크게 섞어주세요. 이때 거품기는 빼시고 주걱을 이용해 주세요. 

너무 오래 섞으시면 글루텐이 생겨서 식감이 딱딱해지니 되도록 빨리 진행하세요.

 
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.

8. 레몬필을 넣고 간단히 섞어주세요.

9. 머핀팬에 5.5cm 유산지를 까시고 반죽을 70% 정도 채워주세요.
Cooking Tip *머핀팬 유산지에 반죽넣기 힘들어요*
반죽이 끈끈해서 숟가락 등으로 넣다가 망가지기도 하고 힘드시죠?
이럴 때 짤주머니를 이용해 보세요. 깔끔하고 예쁘게 반죽을 넣을 수 있어요.
반죽을 넣으실 때는 짤주머니 끝부분을 들지 마시고 바닥에 고정하신 상태로 반죽을 짜세요.
그러면 반죽이 밑부터 조밀하게 차올라서 컵케익 안에 큰 쿠멍이 생기는 일이 없어요.

10. 190℃로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 구워주세요.

Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 

오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요. 

 
Cooking Tip
*머핀이나 컵케익을 구우면 윗부분이 삐딱하게 모자 씌운 것처럼 돼요. 예쁜 크랙만 생기게 구울 순 없을까요?*
삐딱한 모자가 생기는 이유는 오븐에 들어갔을 때 윗불이 먼저 윗부분 반죽을 구워 막을 형성시키기 때문이에요. 

그 이후 밑불이 안의 반죽을 들어올리면서 팽창되어 막이 삐뚜름하게 들리고 그 옆으로 팽창한 반죽이 밀고 나오는 거죠.
예쁘게 굽기 위해서는 우선 예열을 하신 후에 윗불을 끄고 밑불만으로 10분 정도 구워주신 후에 윗불을 켜서 나머지 10분 정도 구워주시면 돼요.
혹시 윗불, 밑불을 따로 끌 수 없는 오븐을 가지고 계신다면 오븐의 밑에 칸에 구워보세요.

11. 프로스팅 만들기
1) 크림치즈를 덩어리가 없을 정도로 매끈하게 거품기로 풀어주세요.
2) 설탕을 넣고 열심히 휘핑해주세요.
3) 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 너무 많이 휘핑하면 빽빽해지니 주의하세요.
4) 레몬쥬스를 넣어서 되기를 맞춰주세요. 튼튼한 생크림 정도의 되기에 매끈한 상태면 완성이에요.

12. 구워진 컵케익은 한 김 식히신 후에 예쁘게 프로스팅을 올리고 캔디드 레몬이나 레몬필로 예쁘게 꾸며보세요.