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베이글 Bagle

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

     

    <베이글>

    Bagle



    재료.

    5개 분량
    강력분 380g/ 설탕 10g/ 올리브유 15g/ 드라이이스트 6g/ 소금 6g/ 물 220g

     

     

    준비- 강력분, 드라이이스트는 같이 3번 체 쳐주세요.
    Tip! 가루는 수분을 머금어 덩어리지기 쉬워요. 꼭 3차례정도 체 쳐주세요.

     

     

     

     

    1. 강력분, 드라이이스트는 3번 체 쳐서 작업대 위에 올려주세요.

     

     

     

     

    2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 설탕, 소금, 물, 올리브유를 넣고 섞어주세요.

     

     

     

     

    3. 반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.

     

     

     

     

    4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요.

     

     

     

     

    5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

     

     

     

     

    6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

     

     

     

     

    7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 덧가루 뿌려놓은 도마 위에 올려놓으신 후 100g씩 나눠 둥글리기 한 후 도마 위에 랩을 씌워 중간 발효해주세요. 시간은 10~15분정도 하면 되요.
    Cooking Tip
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

     

     

     

     

    8. 중간 발효가 끝나면 반죽을 탕탕 쳐서 가스를 빼주세요. 반죽을 넓고 길게 밀어 돌돌 말아 끝을 잘 꼬집어 주세요.

     

     

     

     

    9. 길이 약 25cm정도로 길게 만들어주세요. 반죽의 끝은 손바닥 안쪽으로 꾹 눌러 납작하게 만들어 링모양으로 만든 뒤 끝을 잘 봉해주세요.

     

     

     

     

    10. 잘라놓은 유산지에 반죽을 올리고 2차 발효해주세요. 오븐 중간 단에 반죽을 넣고 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 오븐바닥에 넣어주세요. 약 20분간 2차 발효를 해줍니다.

     

     

     

     

    11. 2차 발효가 끝난 반죽은 끓는 물에 앞뒤로 20초정도 데쳐줍니다. 이때 유산지를 떼어주세요.

     

     

     

     

    12. 180~190도로 예열된 오븐에 15~20분간 구워주세요.
    Cooking Tip
    *예열*
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    재료.

    5개 분량
    강력분 380g/ 설탕 10g/ 올리브유 15g/ 드라이이스트 6g/ 소금 6g/ 물 220g

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    1. 1
    2. 2
    3. 3
    4. 4
    5. [끝]

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