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크림빵 Cream bun

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    크림빵
    Cream bun

     

     

     

    제과점 하면 가장 먼저 떠오른 빵 중 하나인 크림빵이에요. 폭신한 빵 사이에 부드러운 생크림이 찰떡궁합이에요.

     

     

    재료.
    반죽- 강력분 350g/ 이스트 8g/ 버터 50g/ 물 150g/ 설탕 60g/ 소금 5g/ 계란 1개/ 탈지분유 10g
    크림- 생크림 200g/ 설탕 30g

     

     

    준비- 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐 준비하세요.
    Tip! 가루는 수분을 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
    버터는 실온에 두어 약간 말랑한 상태로 준비해주세요.

     

     

     


    1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

     

     

     

     

    2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

     

     

     

     

    3. 반죽이 손에 들러붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

     

     

     

     

    4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거에요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

     

     

     

     

    5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

     

     

     

     

    6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

     

     

     

     

    7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.
    Cooking Tip
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

     

     

     

     

    8. 40g씩 분할해 둥글리기 한 후 랩을 씌워 놓은 실온에서 약 15분간 중간 발효해주세요.

     

     

     

     

    9. 덧가루가 뿌려진 작업대에 올려 밀대로 밀어주신 후 위에서 아래로 돌돌 말아 끝을 꼬집어 봉해주세요.

     

     

     

     

    10. 반죽을 팬닝해주신 후 2차 발효를 해주세요. 반죽을 오븐 중간 단에 넣고 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 넣어 약 40분간 2차 발효를 해줍니다.

     

     

     

     

    11. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요. 190~200도로 예열된 오븐에서 12~15분간 구워주세요.
    Cooking Tip
    *예열*
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

     

     

     

     

    12. 식힘망에서 충분히 식힌 빵은 옆으로 반을 잘라주신 후 짤주머니에 생크림을 넣어 빵 사이에 짜주세요.
    Cooking Tip
    생크림에 설탕을 넣으시고 섞어주세요. 거품기로 떠올렸을 때 꼬리가 뾰족하게 생기면 완성이에요. 너무 많이 섞으면 푸석거리니 흐르지 않을 정도로 섞어주세요. 
     

     

     

     

     

     

     

     

     

    필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요 

     

    재료.
    반죽- 강력분 350g/ 이스트 8g/ 버터 50g/ 물 150g/ 설탕 60g/ 소금 5g/ 계란 1개/ 탈지분유 10g
    크림- 생크림 200g/ 설탕 30g

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