모카빵

Mocha bun

준비- 강력분, 드라이이스트는 같이 3번 체 쳐 준비해주세요. 박력분, 베이킹파우더를 같이 3번 체 쳐주세요.

Tip! 가루는 수분을 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.

버터와 계란은 실온에 미리 꺼내놓으세요. 건포도는 물에 불려 전처리를 해두세요.

재료.

빵반죽- 강력분 320g/ 설탕 40g/ 버터 45g/ 소금 6g/ 계란 1개/ 드라이이스트 8g/ 커피플레이버 18g/ 건포도 80g/ 우유 140g

비스킷- 박력분 150g/ 버터 40g/ 설탕 100g/ 달걀 30g/ 커피플레이버 12g/ 베이킹파우더 6g

강력분, 드라이이스트는 3번 체 쳐서 작업대 위에 올려주세요.

밀가루 가운데를 움푹 파고 우유, 소금, 설탕, 계란, 커피플레이버를 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.

반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요.

약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요.

반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

전처리한 건포도의 물기를 꼭 빼고 반죽 가운데에 넣고 감싸준 후 골고루 섞이도록 가볍게 반죽해주세요.

다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다.

반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.

Cooking Tip

발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

1차 발효를 하는 동안 비스킷을 만들어요.

*말랑해진 버터를 마요네즈 상태로 풀어주신 후 설탕을 넣고 섞어주세요.

*계란을 넣고 힘차게 섞어주신 후 커피플레이버를 넣고 섞어주세요. 박력분, 베이킹파우더를 넣고 반죽해주세요.

*비닐에 넣고 냉장고에 30분정도 휴지시켜주세요.

반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.

반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

1차 발효가 끝나면 반죽을 덧가루 뿌려놓은 도마 위에 올려놓으신 후 2등분해주세요.

분할한 반죽은 둥글리기 해서 도마 위에 랩을 씌워 중간 발효를 해주세요.

시간은 10~15분정도 하면 돼요.

중간 발효가 끝나면 도마에 덧가루를 뿌려주시고 반죽을 넓적하게 펴준 후 1/3씩 2번 접은 후 벌어지지 않게 잘 꼬집어 봉해주세요.

작업대에 덧가루를 뿌리시고 비스킷을 2등분해주세요.

밀대로 넓게 밀어준 후 잘 봉해진 반죽을 비스킷으로 감싸주세요.

팬에 팬닝을 하시고 오븐 중간에 넣어주세요.

다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 넣어 약 40분간 2차 발효를 해주세요.

반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요.

180도로 예열된 오븐에 넣어 약 20~25분간 구워주세요.

Cooking Tip

*예열*

빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.

오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

재료.

빵반죽- 강력분 320g/ 설탕 40g/ 버터 45g/ 소금 6g/ 계란 1개/ 드라이이스트 8g/ 커피플레이버 18g/ 건포도 80g/ 우유 140g

비스킷- 박력분 150g/ 버터 40g/ 설탕 100g/ 달걀 30g/ 커피플레이버 12g/ 베이킹파우더 6g