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호두모카 비스코티
Walnut Mocha Biscotti
재료.
박력분 350g, 버터 150g, 설탕 170g, 베이킹파우더 6g, 아몬드가루 50g, 계란 2개,
커피엑기스(모카엑기스) 15g, 호두분태 100g
박력분 350g, 버터 150g, 설탕 170g, 베이킹파우더 6g, 아몬드가루 50g, 계란 2개,
커피엑기스(모카엑기스) 15g, 호두분태 100g
준비.
-박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 같이 3번 체 쳐 준비해주세요.
Cooking Tip
박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
-버터와 계란은 실온에 미리 꺼내 두세요.
-박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 같이 3번 체 쳐 준비해주세요.
Cooking Tip
박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
-버터와 계란은 실온에 미리 꺼내 두세요.
1. 말랑해진 버터를 거품기나 핸드믹서로 부드러운 마요네즈 상태로 풀어주세요.
2. 설탕을 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요.
3. 계란을 2~3차례 나누어 넣으며 재빠르게 섞어주세요. 계란이 들어가게 되면 분리가 될 수 있으니 재빠르게 섞으셔야 해요.
모카엑기스를 넣고 가볍게 섞어주세요.
Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
모카엑기스를 넣고 가볍게 섞어주세요.
Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
4. 체 친 가루를 넣고 주걱을 세워 자르듯이 섞어주셔야 글루텐이 생기지 않아요.
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.
5. 호두분태를 넣고 가볍게 섞어주세요.
6. 테프론 시트지를 깔은 팬에 길게 모양을 잡아주세요. 높이는 약 2cm가 좋아요.
7. 170~180℃로 예열된 오븐에 20분간 구운 뒤 식힘망에 충분히 식히고 두께 약 1.5~2cm 정도로 잘라주세요.
팬에 다시 팬닝을 하시고 160℃ 오븐에 8~10분 정도 구워주세요.
팬에 다시 팬닝을 하시고 160℃ 오븐에 8~10분 정도 구워주세요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료.
박력분 350g, 버터 150g, 설탕 170g, 베이킹파우더 6g, 아몬드가루 50g, 계란 2개,
커피엑기스(모카엑기스) 15g, 호두분태 100g
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