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버터롤빵 Butter Roll bread

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

     

    버터롤빵

    Butter Roll Bread
     
     
    돌돌 말린 빵의 결을 따라 찢어먹는 재미가 있는 버터롤빵이에요. 자그마한 사이즈로 먹기도 편해서 자꾸 손이 가요.

     


    재료.
    40g 분할 16개 분량
    강력분 350g, 설탕 35g, 버터 50g, 계란 30g, 소금 6g, 탈지분유 10g, 드라이이스트 10g, 제빵개량제 3g, 물 170g, 마무리용 버터 약간, 계란물(계란 반 개에 물 40g을 섞어서 준비)

     

     

     

     

     

    1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유, 제빵 개량제를 3번 체 쳐서 볼에 담아주세요.
    Cooking Tip
    *가루를 세 차례 체 치는 이유*
    가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.

     

     

     

     

     

    2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

     

     

     

     

     

    3. 반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

     

     

     

     

     

    4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

     

     

     

     

     

    5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
    Cooking Tip
    발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.
    Cooking Tip
    *덧가루*
    덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

     

     

     

     

     

    6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

     

     

     

     

     

    7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.

     

     

     

     

     

    8. 40g씩 분할해 둥글리기 한 후, 랩을 씌워놓은 실온에서 약 15분 중간 발효해주세요.

     

     

     

     

     

    9. 반죽이 약간 부풀어오르면 손으로 팡팡 쳐서 가스를 빼주시고 다시 둥글리기 해주신 후, 올챙이 같은 모양이 되도록 손바닥으로 밀어주세요. 긴 꼬리 부분을 도마에 눌러 붙입니다. 통통한 부분이 위로 가도록 놓은 후 아래쪽부터 밀대로 밀어 펴주세요.

     

     

     

     

     

    10. 반죽의 위에서부터 돌돌 말아 내려와주세요. 마지막 꼬리부분은 살짝 꼬집어서 마무리 해주세요.

     

     

     

     

     

    11. 마무리 부분이 바닥으로 가도록 철판에 넓은 간격으로 올려주신 후 계란물을 골고루 발라주세요. 오븐 중간 단에 넣어줍니다. 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 넣어 약 40분 2차 발효를 해줍니다.

     

     

     

     

     

    12. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리며 2차 발효가 끝이에요. 200~220도로 예열된 오븐에서 10~12분간 구워주세요. (바닥 색이 빨리 나는 편이니 철판을 한 장 덧대어 주거나, 약 7분이 지난 후 밑불을 꺼주세요.)

     

     

     

     

     

    13. 노릇노릇하게 다 구워진 버터롤은 뜨거울 때 버터를 골고루 발라주세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    재료.

    40g 분할 16개 분량
    강력분 350g, 설탕 35g, 버터 50g, 계란 30g, 소금 6g, 탈지분유 10g, 드라이이스트 10g, 제빵개량제 3g, 물 170g, 마무리용 버터 약간, 계란물(계란 반 개에 물 40g을 섞어서 준비)

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