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미니 마카롱 스틱 Mini Macaron Stick

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    미니 마카롱 스틱 Mini Macaron Stick

     

     

     

    귀여운 미니 마카롱이 스틱과자와 만났어요~

     

    이번 11.11day에는 귀여운 마카롱 스틱과자로 마음을 전해보세요~^^

     

     

     

     



    재료


    마카롱 약 24개 분량(꼬끄 48개)


    마카롱 : 흰자 90g(약 3개), 설탕 90g, 아몬드분말 110g, 슈가파우더 110g, 코코아파우더 8g

    필링 : 다크커버춰초콜릿 200g, 생크림 200g
    데코용 재료 : 송이스틱과자 20g, 초코펜 삼총사 1개, 스프링클 적당량







    가장 먼저 아몬드분말과 슈가파우더, 코코아파우더를 함께 3번 정도 체 쳐주세요~






    마카롱 반죽을 담을 짤주머니에 깍지를 끼워 준비해주시고,
    물기나 기름기가 없는 깨끗한 볼에 차가운 상태의 계란흰자를 넣고
    멍울이 풀어질 정도로 20초 정도 믹싱해주세요~






    준비한 설탕의 1/2을 넣고 믹싱하다가
    거품이 뽀얗게 올라오면 나머지 설탕을 넣고 믹싱해주세요~


    흰자가 하얗게 변하면서 볼을 기울여도 흘러내리지 않고,
    거품기나 주걱으로 들어올렸을 때 흰자가 뾰족하게 만들어지면 돼요~






    단단하게 만들어진 머랭에 체 친 가루를 넣고
    주걱으로 거품이 죽지 않도록 위에서 아래로 가볍게 섞어주세요~

    반죽에 윤기가 생기고 부드럽게 떨어질 정도까지 주걱으로 섞어주세요~


    tip - 반죽을 떨어뜨려보았을 때 3초 정도 유지되는 정도가 가장 좋아요~
         너무 많이 섞으면 반죽이 퍼져버리구요,
         너무 적게 섞으면 윗면이 매끄럽지 않으니 주의해주세요~






    팬 위에 출력된 마카롱 도안을 올리고,
    그 위에 테프론 시트를 올려 도안대로 마카롱을 짜주세요~






    다 짠 반죽을 습하지 않은 실온에서 30분정도 말려주세요~
    반죽 윗면을 손으로 만졌을 때 반죽이 손에 묻어나지 않고,
    꾸덕꾸덕 해질 때까지 말려주시면 돼요~


    tip - 환경이 습하거나 덜 마르면 프릴이 형성되지 않구요,
          구웠을 때 윗면이 갈라질 수 있어 꼭 잘 말려주세요~






    생크림을 전자레인지에 30~40초 정도 돌려 뜨겁게 데운 후에
    초콜릿에 넣고 고루 섞어주신 후 짤주머니에 담아주세요~


    tip - 식물성 생크림의 경우 뜨겁게 돌리면 기름이 분리될 수 있어요~
           초콜릿이 녹을 정도로만 따뜻하게 데워주세요~
    tip - 초콜릿도 녹인 후에 섞어주시면 분리현상을 줄일 수 있어요~






    마카롱이 다 말랐으면 150도로 예열된 오븐에서 10분-15분 구워주세요~


    tip - 마카롱은 색이 나지 않도록 굽기 때문에

    낮은 온도에서 말리듯이 굽는다고 생각하시면 좋아요~






    다 구워진 마카롱은 식힘망 위에서 식혀주신 후 짝을 맞춰 놓아주시고, 

    꼬끄가 다 식으면 마카롱 모양에 맞춰 필링을 짜주세요~


    필링 위에 송이스틱과자나 핑거스틱과자 1개를 올린 후에

    다시 스틱과자 위에 필링을 조금 짜주시고,

    짝이 맞는 꼬끄를 올려주세요~

     

    tip - 필링이 너무 흐르는 경우 밑에 찬 물을 받쳐 되직하게 식혀주세요~






    초코펜을 따뜻한 물에 녹여서 스프링클과 함께

    기호에 따라 윗면을 자유롭게 꾸며주시면 완성이에요~


    tip - 스프링클은 꼭 초코펜이 완전히 굳기 전에 뿌려주세요~^^















     

     

     

    재료


    마카롱 약 24개 분량(꼬끄 48개)


    마카롱 : 흰자 90g(약 3개), 설탕 90g, 아몬드분말 110g, 슈가파우더 110g, 코코아파우더 8g

    필링 : 다크커버춰초콜릿 200g, 생크림 200g
    데코용 재료 : 송이스틱과자 20g, 초코펜 삼총사 1개, 스프링클 적당량

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