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하드롤
Hard Roll
동글 동글 담백한 하드롤.
자꾸자꾸 손이 가는 하드롤.
우리집 단골빵 하드롤.
재료.
강력분 330g/ 물 200g/ 이스트 6g/ 소금 5g/ 제빵 개량제 6g
준비- 강력분, 드라이이스트, 제빵 개량제는 3번 체 쳐서 준비해주세요.
! 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
! 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
1. 강력분, 드라이이스트, 제빵 개량제는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.
2. 밀가루 가운데를 움푹 파 물, 소금을 넣고 가볍게 반죽합니다.
3. 반죽이 손에 붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.
4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 5분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 어느 정도 부드러워질 거에요.
Cooking Tip
바게트 반죽은 다른 발효빵처럼 글루텐 형성을 완벽하게 하지 않으셔도 됩니다.
Cooking Tip
바게트 반죽은 다른 발효빵처럼 글루텐 형성을 완벽하게 하지 않으셔도 됩니다.
5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도 정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 60~70분 정도 발효 시킵니다.
Cooking Tip
발효 온도는 27~30도 정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.
Cooking Tip
발효 온도는 27~30도 정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.
6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.
7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고(도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.
Cooking Tip
덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요.
밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)
Cooking Tip
덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요.
밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)
8. 반죽을 약 50g씩 분할 후 둥글리기를 하고 랩을 씌워 실온에 약 15분 중간 발효해주세요.
9. 중간 발효가 끝난 반죽은 다시 둥글리기를 해서 가스를 빼주세요.
10. 반죽을 팬에 올려 오븐 중간 단에 넣고, 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣은 후 오븐 바닥에 넣어 약 50~60분간 2차 발효를 해줍니다.
11. 2차 발효가 끝난 반죽은 실온에서 약 5분 정도 꺼내두어 표면을 살짝 말린 후 가위를 이용해 십자 모양으로 반죽 윗부분을 잘라주세요.
Cooking Tip
물기가 없어야 깔끔하고 예쁘게 잘라져요.
Cooking Tip
물기가 없어야 깔끔하고 예쁘게 잘라져요.
12. 분무기로 반죽에 물을 뿌리고 180~190도로 예열된 오븐에서 15~17분간 구워주세요.
Cooking Tip
물을 뿌리는 이유는 껍질에 광택이 있게 하고, 칼집 넣은게 잘 터지게 하기 위해서에요.
Cooking Tip – 예열
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
Cooking Tip – 보관
밀봉 후 서늘한 실온에서는 2~3일, 냉동실에서는 2주 정도 보관이 가능해요.
Cooking Tip
물을 뿌리는 이유는 껍질에 광택이 있게 하고, 칼집 넣은게 잘 터지게 하기 위해서에요.
Cooking Tip – 예열
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
Cooking Tip – 보관
밀봉 후 서늘한 실온에서는 2~3일, 냉동실에서는 2주 정도 보관이 가능해요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료.
강력분 330g/ 물 200g/ 이스트 6g/ 소금 5g/ 제빵 개량제 6g
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