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샤를로뜨 롤

Charlotte Roll

 

 

 

귀부인의 모자모양과 닮았다고 샤를로뜨 롤이라 불려요.

 

결이 예쁘게 살아있어서 너무 사랑스럽고요,

 

선물용으로 너무 예쁘고 좋아요.

 

시크의 포근함과 과일의 상큼함을 느껴보세요.

 

 

재료

 

박력분 150g, 설탕(노른자용 40g, 흰자용 90g), 바닐라향 2g, 시럽용(설탕 50g, 물 50g),

 

생크림용(생크림 100g, 설탕 8g), 적당량 토핑재료(피스타치오, 슈가파우더, 제철과일),

 

윌튼색소 버건디색상, 계란 노른자 5알, 계란 흰자 5개분

 

 

 

 

 

1. 계란은 흰자와 노른자를 분리해주세요. 흰자 안에 노른자가 들어가면 거품이 안 나니 주의하세요.

 

 

 

 

 

2. 노른자를 풀어준 후 설탕 40g을 넣고 노른자가 베이지색이 되고 부피가 약 1.5배 정도가 될 때까지 휘핑해주세요.

 

바닐라향도 함께 넣어주세요.

 

Cooking Tip

 

노른자에 설탕을 넣으실 때는 꼭 노른자를 터뜨려서 풀어준 후 넣으시고 바로 휘핑해주세요.

 

노른자 막을 터트리지 않은 상태에서 설탕을 넣으면 덩어리가 지면서 풀리지가 않아요.

 

빠르게 휘핑을 안 해도 덩어리가 생기니 주의하세요.

 

 

 

 

 

3. 머랭을 만들어주세요.

 

차가운 계란 흰자를 볼에 담고 거품기로 휘핑해주세요.

 

샴푸거품처럼 거품이 올라오고 액체가 보이지 않으면 설탕을 4~5차례 나누어 넣으면서 휘핑해주세요.

 

흰자가 하얗게 변하고 볼을 기울여도 흘러내리지 않으며, 거품기 끝에 흰자가 뾰족하게 만들어지면 성공이에요.

 

 

 

 

 

4. 노른자에 머랭 1/3을 넣고 섞어주세요.

 

 

 

 

 

5. 박력분을 3번 체 쳐서 넣고 가볍게 섞어준 후 나머지 머랭과 색소를 넣고 공 구르듯이 가볍게 섞어주세요.

 

Cooking Tip *박력분을 세 차례 체 치는 이유*

 

박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

 

Cooking tip *색소*

 

색소는 매우 진해요. 이쑤시개 등으로 소량만 찍어서 반죽에 넣어주세요.

 

 

 

 

 

6. 오븐팬에 유산지를 깔아주세요.

 

짤주머니에 원형깍지 10mm 또는 별깍지 5발을 낀 후 반죽을 팬에 사선으로 짜주세요.

 

 

 

 

 

7. 다진 피스타치오와 슈가파우더를 뿌려주세요.

 

 

 

 

 

8. 180℃로 예열된 오븐에서 12~15분 구워주세요.

 

(굽는 동안 과일과 시럽을 준비합니다.)

 

Cooking Tip *예열*

 

빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

 

 

 

 

 

9. 시럽을 만들어 주세요.

 

설탕 50g, 물 50g을 넣고 끓여주세요.

 

설탕이 다 녹으면 완성이에요.

 

 

 

 

 

10. 생크림을 만들어 주세요.

 

*생크림 만들기

 

생크림에 설탕을 넣으세요. (생크림양의 8%를 넣으세요.)

 

생크림이 완성될 때까지 휘핑해주세요. (믹싱기로 떠올렸을 때 꼬리가 살짝 생기면 완성이에요.)

 

생크림은 너무 많이 휘핑하면 푸석거리니 흐르지 않을 정도로만 휘핑해주세요.

 

 

 

 

 

11. 오븐에서 꺼낸 시트는 식혀준 후 뒤집어서 유산지를 벗겨주세요.

 

시트 밑에 새 유산지를 깐 후 모양이 있는 면이 아래로 가도록 한 후 시럽을 듬뿍 발라주세요.

 

 

 

 

 

12. 생크림을 시트 뒤쪽의 1/3만 남겨두고 전체에 발라주시고 과일도 얹어주세요.

 

스페츌라로 중간중간에 칼집을 내주시면 예쁘게 말 수 있어요.

 

Cooking Tip

 

생크림을 끝까지 바르면 롤케익을 말 때 크림이 밖으로 많이 나오게 돼요. 1/3은 비워두고 바르세요.

 

 

 

 

 

13. 유산지를 들어 시트를 말아주세요. 유산지는 빼면서 말아야 해요.

 

다 말고 난 후에는 유산지를 덮어서 모양을 잡아주세요.

 

5~10분 정도 후에 풀어주셔야 모양이 망가지지 않아요.

 

 

 

 

 

14. 유산지를 벗겨낸 후 생크림과 과일로 예쁘게 장식해주세요.

 

과일에는 미로와를 발라주시면 광택이 좋아지고 잘 마르지 않아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요  

 

재료

 

박력분 150g, 설탕(노른자용 40g, 흰자용 90g), 바닐라향 2g, 시럽용(설탕 50g, 물 50g),

 

생크림용(생크림 100g, 설탕 8g), 적당량 토핑재료(피스타치오, 슈가파우더, 제철과일),

 

윌튼색소 버건디색상, 계란 노른자 5알, 계란 흰자 5개분