가토쇼콜라 Gateau au Chocola
가토쇼콜라
Gateau au Chocola
진한 다크 초콜렛맛 가토 쇼콜라예요.
하트모양의 달콤쌉싸름한 맛.
가토쇼콜라로 진한 사랑을 표현해보세요.
재료
박력분 18g, 버터 60g, 설탕A 50g, 설탕B 60g, 계란 노른자 60g, 계란 흰자 120g, 생크림 45g,
초콜렛 70g, 코코아 파우더 45g
1. 노른자에 설탕A를 3~4차례로 나누어 넣으면서 섞어주세요. 베이지색 정도로 뽀얘지고 부피가 약
2~3배가 될 때까지 섞어주시면 완성이에요.
Cooking Tip
노른자에 설탕을 넣으실 때는 꼭 노른자를 터트려서 풀어준 후 넣으시고 바로 휘핑해주세요.
노른자 막을 터트리지 않은 상태에서 설탕을 넣으면 덩어리가 지면서 풀리지가 않아요.
빠르게 휘핑을 안 해도 덩어리가 생기니 주의하세요.
2. 생크림에 초콜렛을 넣고 중탕으로 녹여주세요.
Cooking Tip
중탕볼에 물이 들어가면 초콜렛이 분리되니 주의하세요.
3. 초콜렛이 다 녹으면 버터를 넣어 같이 중탕해주세요. 덩어리 없이 매끈하게 중탕하세요.
Cooking Tip
중탕한 초콜렛은 미지근하게 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 노른자에 들어가면 노른자가 익어버려요.
4. 노른자에 중탕한 초콜렛을 넣고 잘 섞어주세요.
5. 머랭을 만들어주세요.
차가운 계란 흰자를 휘핑해주세요.
샴푸거품처럼 거품이 올라오고 액체가 보이지 않으면 설탕을 4~5차례 나누어 넣으면서 섞어주세요.
흰자가 하얗게 변하고 볼을 기울여도 흘러내리지 않으며, 거품기 끝에 흰자가 뾰족하게 만들어지면 성공이에요.
6. 4번에 머랭 1/3을 가볍게 섞은 후 박력분과 코코아 파우더를 같이 체 쳐서 넣고 섞은 후 나머지 머랭을 모두 넣고 다시 섞어주세요.
Cooking Tip
주걱질은 세숫물 떠올리듯 위아래로 크게 해주세요.
주걱질을 조금만 해줘야 머랭이 죽지 않아요.
7. 유산지를 깐 하트팬에 약 80% 팬닝해 주세요.
윗면을 평평하게 다듬은 후, 팬을 탕탕 쳐서 반죽 사이의 공기를 빼주세요.
8. 170℃로 예열된 오븐에서 약 50분 구워주세요.
Cooking Tip *다 구워졌나?*
케익 가운데를 이쑤시개로 찔러보아 반죽이 묻어나오면 조금 더 구워주세요. 이쑤시개가 깨끗하다면 다 구워진 거예요.
9. 다 구워진 케익은 케익팬에서 꺼내어 식힘망 위에서 식혀주세요.
다 식은 후 슈가파우더를 예쁘게 뿌려주면 완성이에요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료
박력분 18g, 버터 60g, 설탕A 50g, 설탕B 60g, 계란 노른자 60g, 계란 흰자 120g, 생크림 45g,
초콜렛 70g, 코코아 파우더 45g
