(주)쿠키베베

재료
-시트: 박력분 130g, 설탕 110g, 베이킹파우더 3g, 계란 5개, 아몬드가루 45g, 트리몰린 15g
-무스: 단호박 1개, 생크림 180ml, 설탕 45g, 판젤라틴 3장, 꿀 20g
-시럽: 설탕 50g, 물 50g

1. 계란을 잘 풀어준 후 설탕 110g과 트리몰린을 넣고 섞어주세요.
완성이 될 경우
-계란이 뽀얘진다.
-부피가 2~3배 커진다.
-흘려보면 자국이 남는다. (리본상태라고 해요.)

2. 아몬드가루, 박력분, 베이킹파우더를 같이 3번 체 쳐서 계란에 넣고 잘 섞어주세요. 주걱을 밑에서 위로 세숫물 떠올리듯이 섞으세요.
Cooking Tip *박력분이 세 차례 체 치는 이유*
박력분 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

3. 철판에 유산지를 깔고 평평하게 팬닝한 후 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다.
200℃ 오븐에서 6~8분 정도 구워주세요.
다 구워진 시트는 식힘망에서 식혀주세요.
Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

4. 단호박을 찜통에 넣고 쪄주세요. 젓가락으로 찔러보아서 푹 들어가면 다 쪄진 거예요.
단호박 껍질을 까내고, 속을 파낸 후 으깨주세요.

5. 판젤라틴을 찬물에서 불린 후 물을 꼭 짜내고 중탕해서 녹여주세요.

6. 생크림은 설탕을 넣고 휘핑해주세요. 믹싱기를 들어보아 뿔이 뾰족하게 생기면 완성이에요.
Cooking Tip *생크림*
생크림은 차가워야지 거품이 잘 올라와요. 냉장고에 보관하셨다가 휘핑하기 직전에 꺼내주시고, 볼 밑에 얼음물을 받쳐주시면 더 빨리 완성돼요.

7. 단호박에 생크림과 녹인 젤라텐과 꿀을 넣고 잘 섞어주세요.

8. 시럽을 만들어요.
설탕과 물을 1:1 비율로 섞고 끓여주세요.

9. 틀 모양으로 시트 2장을 만드세요.

10. 틀 안에 시트를 넣고 시럽을 충분히 발라주세요.

11. 시트 위에 단호박 무스 절반을 넣어주세요.

12. 남은 시트를 위에 깔아주신 후 시럽을 촉촉히 발라주세요.

13. 남은 단호박무스를 틀에 가득 부어주시고 윗면을 평평하게 해주세요.

14. 냉동실에서 3시간 이상 굳혀주세요.
냉동실에서 꺼낸 케이크는 무스틀에서 꺼내기 힘들어요. 따뜻한 물에 담궈 놓은 행주를 틀 주위에 둘러주신 후 빼면 쉽게 뺄 수 있어요.