(주)쿠키베베

 

 

 

몸에도 좋고 맛도 좋은 쑥.
이제 쑥으로 카스테라를 만들어 보세요.

재료
정사각팬 3호 1판 분량
박력분 140g, 버터(식용유) 30g, 설탕 150g, 계란 5개, 쑥분말 10g, 글루코라이트 20g,
렘레진 10g, 우유 30g

준비.
-박력분과 쑥분말은 같이 3번 체 쳐 준비해주세요.
tip- 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
-우유는 실온에 꺼내두세요.
-버터는 중탕을 해주세요.
-팬에 유산지를 깔아 놓으세요.
-계란의 흰자, 노른자는 분리해두세요. 

 

1. 차가운 계란 흰자를 볼에 담고 거품기로 휘핑해주세요.
거품이 올라오고 액체가 보이지 않으면 글루코라이트를 넣고 설탕을 3~4차례 나누어 넣어 힘차게 섞어주세요. 거품기 끝에 흰자가 뾰족하게 생길 때까지 섞어주시면 돼요.

2. 머랭에 노른자를 한 개씩 넣고 섞어주세요. 뽀얀 아이보리색이 될 때까지 섞어주세요.
Cooking Tip
노른자는 한 번에 넣게 되면 머랭 거품이 충격을 많이 받아요. 반죽이 잘 섞이고 머랭 거품이 가라앉지 않도록 1개씩 넣어주는 거예요.

3. 버터(식용유)를 넣고 골고루 섞어주세요.

4. 체 친 가루를 넣고 가볍게 섞어주세요. 주걱질은 세숫물 떠올리듯이 아래에서 위로 끌어올려 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 머랭 거품이 죽어서 부풀지 않고 단단한 카스텔라가 될 수 있으니 주의해주세요.
Cooking Tip
가루를 넣으시고 섞으실 때는 날가루가 보이지 않게 신속히 해주셔야 거품이 죽지 않아 굽고 나서 폭신한 시트가 돼요.

5. 우유와 럼레진을 섞어주신 후 반죽에 넣어 주걱으로 골고루 섞어주세요.

6. 유산지를 깐 팬에 반죽을 채워주세요.
스크래퍼 등으로 윗면을 평평하게 정리해주세요.
바닥에 탕탕 두어번 내리쳐서 큰 공기를 빼주세요.

7. 160~170℃로 예열된 오븐에 약 30~40분간 구워주세요.
Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐에 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
Cooking Tip
다 익었나 확인을 해보실 때는 이쑤시개로 가운데를 찔러보아 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 거예요.