(주)쿠키베베

재료.
박력분 350g, 버터 150g, 설탕 170g, 베이킹파우더 6g, 아몬드가루 50g, 계란 2개,
커피엑기스(모카엑기스) 15g, 호두분태 100g

준비.
-박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 같이 3번 체 쳐 준비해주세요.
Cooking Tip
박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
-버터와 계란은 실온에 미리 꺼내 두세요.

 

1. 말랑해진 버터를 거품기나 핸드믹서로 부드러운 마요네즈 상태로 풀어주세요.

2. 설탕을 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요.

3. 계란을 2~3차례 나누어 넣으며 재빠르게 섞어주세요. 계란이 들어가게 되면 분리가 될 수 있으니 재빠르게 섞으셔야 해요.
모카엑기스를 넣고 가볍게 섞어주세요.
Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.

4. 체 친 가루를 넣고 주걱을 세워 자르듯이 섞어주셔야 글루텐이 생기지 않아요.
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.

5. 호두분태를 넣고 가볍게 섞어주세요.

6. 테프론 시트지를 깔은 팬에 길게 모양을 잡아주세요. 높이는 약 2cm가 좋아요.

7. 170~180℃로 예열된 오븐에 20분간 구운 뒤 식힘망에 충분히 식히고 두께 약 1.5~2cm 정도로 잘라주세요.
팬에 다시 팬닝을 하시고 160℃ 오븐에 8~10분 정도 구워주세요.