(주)쿠키베베

재료.
박력분 270g, 버터 180g, 설탕 60g, 소금 3g, 바닐라향 4g, 다진 호두 100g, 우유 35ml,
슈가파우더 코팅용 150g

Cooking Tip
견과류는 오븐이나 프라이팬에 기름 없이 살짝 구워주세요.
그러면 더 고소하고 풍미가 진해져요.

1. 버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요. 실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어 주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.

2. 설탕과 소금을 서너 차례 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요. 설탕의 입자가 약간 작아질 때까지 힘내세요. 약 5분 이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.

3. 버터 크림에 우유를 조금씩 넣으면서 섞어주세요. 분리되지 않도록 너무 찬 우유는 데워서 사용하세요.
*분리된다고?*
유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 대 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.

4. 밀가루와 바닐라향을 3번 체 쳐서 넣고 나무주걱을 세워서 위아래로 자르듯이 섞어주세요. (바닥을 긁으면서) 꼭 자르듯이 세워서 섞어주셔야 ‘글루텐’ 이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어주세요.
Cooking Tip
*글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 졸깃한 식감을 내지만 과자 만들 땐 글루텐이 생기게 되면 딱딱하고 질긴 식감이 나게 돼요.

5. 반죽에 호두분태를 넣고 살짝 섞어주세요.

6. 철판이나 쟁반에 랩을 깔고 반죽을 약 2cm두께로 고루 펴주신 후 냉장고에서 30~40분 휴지시켜주세요.
Cooking Tip
*휴지시킨다?*
반죽을 쉬게 해주는 거에요. 냉장고에서 30분~1시간 정도 넣어두시는 거에요. 휴지시키는 동안 마른 재료와 수분이 잘 섞이고, 질은 반죽이 되직해져서 작업이 편해져요.

7. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 지름 1.5cm~2cm 정도의 볼 모양으로 만들어 주신 후 일정한 간격으로 팬닝해주세요.

8. 200℃로 예열시킨 오븐에서 약 15분간 구워주세요.
Cooking Tip
*예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요.
굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.
오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

9. 다 구워진 쿠키는 뜨거운 김이 다 날아가도록 식힌 후 슈가파우더에 굴려주세요.
Cooking Tip
반드시 다 식은 후에 슈가파우더에 묻혀주세요.
따뜻한 기가 조금이라도 남아있으면 눅눅해지면서 슈가파우더가 녹아버려요.

재료.
박력분 270g, 버터 180g, 설탕 60g, 소금 3g, 바닐라향 4g, 다진 호두 100g, 우유 35ml,
슈가파우더 코팅용 150g