(주)쿠키베베

단팥빵 또는 앙금빵이라고도 하죠?
정말 옛날부터 먹던 친근한 빵이에요.
우유와 함께 먹으면 정말 맛있고 든든해요.
할머님, 할아버님도 좋아하시지만 아이들도 참 좋아하는 국민빵이에요.

재료.
*빵반죽
강력분 300g, 설탕 36g, 버터 30g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g, 소금 7g, 물 130g, 계란 1개
*충전물
적앙금 360g
계란물- 노른자 1개 물 10g 

1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐서 볼에 담아주세요.
Cooking Tip
*가루를 세 차례 체 치는 이유*
가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요.

세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요.

체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.

2. 밀가루 가운데를 움푹하게 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

3. 반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
Cooking Tip
발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.
Cooking Tip
*덧가루*
덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 눌러보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

7. 1차 발효 하는 동안 적앙금 360g을 준비해주세요.  30g씩 12개로 분할해주세요

8. 1차 발효가 끝나면 반죽을 덧가루를 뿌려놓은 도마 위에 올려놓으신 후 40g씩 분할해주세요.

9. 분할한 반죽은 동글리기해서 도마 위에 랩을 씌어 중간 발효해주세요. 실온에 10~15분정도 두면 돼요.

10. 중간 발효가 끝나면 도마에 덧가루 칠을 해주세요. 거친면이 위로 가게 반죽을 올려주신 후, 왼손은 반죽을 동그랗게 감싸고 오른손은 앙금헤라로 앙금을 반죽 속에 눌러 넣어주세요.

11. 반죽을 봉하고 살짝 둥글려준 후 팬닝해주세요. 간격은 2.5~3cm정도 띄어주세요.

12. 계란을 깨끗이 씻은 후 덧가루를 묻혀서 반죽을 눌러주세요.

둥글둥글 돌리면서 눌러주시고 마지막에 가운데 구멍을 뚫어주세요.

볼에 뜨거운 물을 담아 오븐이나 전자레인지에 넣어주세요.

반죽을 팬닝한 오븐팬을 넣어서 1시간동안 2차발효를 시켜주세요.
tip - 기온이 25℃이상으로 높은 여름철엔 반죽을 실온발효시켜 주셔도되요~
*2차 발효가 다 된건가?*
팬을 흔덜어 보아 반죽이 찰랑찰랑 거리면 발효가 다 된 거에요. 표면이 거칠어졌다면 습도가 너무 높았다거나 과발효 된 거에요.

13. 계란물을 발라준 후 220도로 예열된 오븐에서 15~20분 구워주세요. 계란물 바른 후 참깨를 살짝 뿌려주셔도 좋아요.

*계란물 만들기*
노른자에 물을 넣고 섞어주신 후 체에 내려서 알끈을 제거한 후 사용하세요. 진한 색을 내고 싶다면 설탕을 조금 넣어주세요.
Cooking Tip
*예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이 후 부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.  

 

재료.
*빵반죽
강력분 300g, 설탕 36g, 버터 30g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g, 소금 7g, 물 130g, 계란 1개
*충전물
적앙금 360g
계란물- 노른자 1개 물 10g